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最健康的点菜之道 点菜的7个黄金法则( 二 )


黄金法则七：点好饮料
要点：远离那些虽然对身体无害，但是也对身体无益的食品添加剂勾兑出来的那些饮料 。
王旭峰：建议大家多喝淡茶水，白开水，豆浆，酸奶，如果自己熬的酸梅汤、绿豆汤，这些都是不错的饮料，还有百分之百的果汁，鲜榨的果汁也可以，但是我建议你鲜榨的果汁一定是您亲眼看到他制作的过程，名厨料理，然后就买 。所以，多选这些健康饮料，远离那些虽然对身体无害但是也对身体无益的食品添加剂勾兑出来的那些饮料 。
其他点菜学问
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴--18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口--是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七、点酒注意事项
1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3-1/2;
2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了 。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;
第八、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去;
第九、最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食
第八、最后点主食
第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认 。
第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜 。
如果是贵客，可以给每个人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝，也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类，这是体现招待档次的方法
二、点菜的10个小贴士
1、点蔬菜以深色为主
比如深绿色的，包括西兰花，油麦菜，芹菜，这些都是深绿色的颜色 。还有橙黄色的，比如胡萝卜这一类的，还有红色、紫色的，这些都统称为深色蔬菜，颜色比较重的 。那么，通常这些深色蔬菜中，beta;胡萝卜素等植物色彩含量高，平均来说深色蔬菜的维生素C含量也是高于普通蔬菜的 。所以，这4个菜就点成蔬菜，不要重样，以深色蔬菜为主，而且最好在点的时候能够兼顾根、茎、叶 。
2、吃菜最好做到一荤一素一菇
现在有人说“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿”，“一条腿”指的是菌类，经过大量的研究发现，菌类当中普遍都含有一种物质叫活性多糖 。它对提高免疫力非常有帮助，常吃一条腿的蘑菇可以帮助我们提高免疫力，防癌抗癌 。
3、烹调方法对健康有影响
我们建议大家，在餐桌上尽量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、炖、凉拌、清炒 。现在听的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的时候会产生苯并芘这样的致癌物，蛋白质在熏、烤、煎、炸的时候会产生杂环胺这样的致癌物 。所以，基本上温的烹调除了给食物带来一些特殊的香味、口感之外，从健康的角度没有太多的好处 。
4、如何减轻熏烤煎炸食物的危害
当然，熏、烤、煎、炸的时候如果能够掌握一些技巧，也能够降低熏、烤、煎、炸的风险，比如说我们吃烤肉，有些人是烤完之后直接吃，也不注意烤肉的状态，比如它已经烤焦了，已经有碳化的东西，实际上那个东西主要成分就是杂环胺，我们看到这些东西的时候一定要把它剔除掉 。
同时我们吃的时候，比如刷点蕃茄酱或者柠檬汁可以降低其中致癌物的含量;韩国人吃烤肉的时候一定会包生菜，我们和烤肉一起多吃一点蔬菜，这里面的膳食纤维也好，维生素C也好，植物化学物质也好，它都会减轻致癌物质对身体的伤害，这算是一个小智慧 。

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