咸蛋蒸肉饼的做法肉饼不易散的方法 _咸蛋

咸蛋蒸肉饼一直都是深受欢迎的家常菜，其实不一定只有蒸的方法，将咸蛋弄碎混合在肉中，再搓成肉饼煎，变成咸蛋煎肉饼！对比用蒸的方法，煎香的咸蛋跟肉汁丰盈的猪肉令整道菜倍添香口惹味，令人吃不停！

咸蛋蒸肉饼的做法【图文教程】

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肉饼不易散的方法
跟煎肉饼比较下，当然是蒸肉饼来得容易，亦有人会怕肉饼未放上易洁镬前已经「解体」了。其实要煎出一碟不散的咸蛋煎肉饼非常容易，只要掌握以下窍门煎肉饼时便不易散开，而且令肉饼的味道昇华！
（1）挞肉团至起胶｜将所有调味料拌匀后，可用手拿起肉团于碗中来回挞，直至肉团起胶状态，目的是增加其性黏，令搓肉饼时更容易成形及不易散开。
（2）雪柜冷藏15-20分钟｜由于醃过的肉类在低温状态下会更入味，建议把醃料拌匀后放入雪柜冷藏15-20分钟，令肉团更入味。
（3）搓肉饼时切忌贪心｜不要把肉饼搓得太大及厚身，否则烹调时会令面熟心不熟。
（4）下锅后别经常翻动｜应用小火煎香一面令肉饼定型后才反转另一面，避免弄散。

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咸蛋煎肉饼的直径大约7厘米左右。