白云边酒工艺怎样？
【白云边酒工艺怎样？】白云边酒以优质高梁为原料 ， 小麦高温大曲为糖化发酵剂 。采用高温闷料 ， 高比例用曲 ， 高温堆积 ， 三次投料 ， 九轮发酵的工艺 。基本是酱香型酒工艺 ， 它的窖泥有两种 ， 一是水泥池 ， 一是泥窖 。高温堆积是白云边酒的关键操作 ， 他们严格控制堆温 ， 要求升温平稳 ， 上、中、下温度要相衔接 。他们非常重视前三轮的操作 ， 他们认为前三轮堆积温度高一些 ， 时间长一些 ， 产的酒酱香突出 。白云边增浓的办法①双轮底发酵②加香泥发酵③窖底香醅回窖再发酵等等 。
白云边酒的品评要点：闻香以酱香为主 ， 略带浓香；入口后浓香较突出；口味较细腻 ， 后味较长；在浓香型酒中品评 ， 它酱味突出 ， 在酱香型中品评 ， 它浓味突出 。
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