炒菜前为什么必先刷锅
炒菜前为什么必先刷锅？不刷锅就炒菜对健康危害很大 。因为锅里残留的汁经加热就变焦了 ， 转化成一种很强的致癌物质 ， 变焦蛋白质的致癌作用远高于黄曲霉菌 。所以 ， 炒菜前必先刷锅 。
【炒菜前为什么必先刷锅】
文章插图
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小火煎荷包蛋
用小火热油 ， 使其保持完整的形态 ， 外香内熟 。
旺火炒鸡蛋
用旺火热油 ， 且油量要多 ， 这样可使成菜香软可口 。
中小火蒸蛋羹
将蛋加进适量的水搅匀 ， 在水烧开后连同碗一起放入 ， 采用中小火蒸 ， 15分钟左右即成 。
炒绿叶蔬菜用旺火
旺火、热油 ， 下锅后迅速翻炒 ， 断生后即可出锅 。
炒豆芽用旺火
用旺火热油 ， 不断地翻炒 ， 且边炒边加入些水 ， 可保持豆芽脆嫩 。
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