鸳鸯蛋的做法（鲁菜）
工艺：其它工艺：
难度：初中水平
人数：4人份
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
【鸳鸯蛋的做法（鲁菜）】烹饪时间：<30分钟
主料鸡蛋12个
辅料黑木耳25g
猪肉250g
香菇20g
冬笋25g
荸荠25g
调料食盐5g
酱油30g
味精3g
葱2g
姜2g
淀粉25g
水淀粉25g
小麦面粉10g
胡椒粉2g
黄酒3g
白糖1g
猪油(板油)1000g
高汤400g
卤水1000g
教您鸳鸯蛋的家常做法，鸳鸯蛋怎么做好吃1.鸡蛋 10个煮熟去壳，入卤水中卤至入味捞出 。猪肉剁成茸 。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅 。
2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚 。鸡蛋 1个搕入碗内，加适量水、盐 0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊 。
3.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸 10分钟取出 。
4.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成
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