注意！五种情况下做菜不用放味精
注意！五种情况下做菜不用放味精
味精可以提鲜增味 ， 作为我们的常用调味品 ， 很多人都会在做菜的时候放一点点 。打住！不是做什么菜都需要放味精的 ， 做下面这些菜时就不用！
五种情况下做菜不用放味精
1、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
4、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
5、甜味菜不用加味精
在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
炒菜什么时候放味精好？
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入 ， 因为这时菜温在70-90℃左右 ， 是味精溶解度最好的温度 ， 鲜味也最浓；相反 ， 在高温时加用 ， 当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠 ， 焦化的谷胺酸钠既没有鲜味 ， 还具有一定的毒性 。所以油炸食物一般温度高于120℃ 。
味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质 ， 因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精 。
做菜放多少味精比较好？
有研究人员表示 ， 每道菜中放入味精的量不宜超过0.5毫克 。这时候 ， 计算好这个量就是大问题了 ， 应该怎么放味精才不会过量呢？
我们不需要用秤来量 ， 因为已经有达人给我们计算出了 ， 0.5毫克的味精 ， 就相当于10粒左右味精的重量 ， 也就是说 ， 我们在烹饪菜肴的时候 ， 取不超过10粒的味精即可 。
当然了 ， 如果味精粒比较大的话 ， 就需要相应的减少味精的量 ， 可以是7、8粒等 ， 具体情况具体分析 。
【注意！五种情况下做菜不用放味精】 虽然已经辟谣味精不会致癌 ， 但是多吃总是不好 ， 在日常生活中做菜放味精仅仅是提鲜 ， 依据做菜的具体情况 ， 不要放太多哦 。
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