炒土豆放醋可解毒（五谷食疗）
【炒土豆放醋可解毒（五谷食疗）】俗话说 ， 油盐酱醋是厨房四宝 ， 前面我们介绍了食用油 ， 那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢?
盐一定要晚放 。要达到同样的咸味 ， 晚放盐比早放盐用的盐量要少一些 。因为人体味蕾上有咸味感受器 ， 它与食物表面附着的钠离子发生作用 ， 才能感知到咸味 。如果晚些放盐 ， 或者少放些盐 ， 起锅前烹少量酱油增味 ， 盐分尚未深入到食品内部 ， 但舌头上照样感觉到咸味 。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量 。如果较早放盐 ， 则盐分已经深入食品内部 ， 在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分 ， 对健康不利 。
早放酱油炖肉不易烂 。高温久煮会破坏酱油的营养成分 ， 失去鲜味 。因此 ， 应在即将出锅前放酱油 。尤其是炖肉时 ， 酱油不宜早放 ， 因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固 ， 使肉不易煮烂 ， 而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀 ， 使汤味受到影响 ， 因此酱油最好在肉七成熟时放入 。
炒土豆放醋可解毒 。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻 ， 还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收 。在烹调土豆时加入适量米醋 ， 利用醋的酸性作用来分解龙葵素 ， 能起到解毒作用 。做菜时放醋的最佳时间在两头 ， 原料入锅时或起锅前 。
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