清炖马蹄鳖怎么做 制作清炖马蹄鳖的方法
1、食材：马蹄鳖1只（重约750克） ， 火腿骨1根 ， 火腿肉100克 ， 葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克 ， 精盐1克、绍酒25克 ， 白胡椒粉1克 ， 鸡清汤750克 。
2、将甲鱼宰杀 ， 用开水烫泡后 ， 剥去外层内膜 ， 用刀沿甲壳四周剖开 ， 掀起甲盖 ， 去掉内脏(留下甲鱼盖) ， 剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用） 。
3、放入开水锅中煮至水再开 ， 捞出沥水 。
4、火腿切成4大块 。
5、将甲鱼块整齐地码在沙锅中 ， 把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周 ， 加入鸡清汤和绍酒 ， 盖锅焖住 。
6、旺火烧开后 ， 去除浮沫 ， 放冰糖 ， 转用微火炖1小时左右 ， 拣出姜和火腿骨 ， 放盐 。
【清炖马蹄鳖怎么做 制作清炖马蹄鳖的方法】7、再将火腿捞出切成片放入锅里 ， 淋上熟猪油 ， 撒入白胡椒粉即可 。
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