是什么让豉香型白酒如此与众不同？
要说这种与众不同主要还是工艺上的特色 ， 传统的大米酿酒无外乎小曲、大曲等 ， 然后是蒸煮、发酵、蒸馏出酒 ， 陈酿勾兑就可以了 。豉香型白酒的酿造也基本如此 ， 只不过在蒸馏出酒后多加了一道工序——酝浸 ， 也就是泡肥猪肉 。但正是这道多出来的工序让它变得与众不同 。
【是什么让豉香型白酒如此与众不同？】首先 ， 多了这一道工序意味着豉香型白酒比普通大米酒多了些成本 ， 起码三个地方多了：肥猪肉（也叫陈肉 ， 经过加热、浸泡、陈放等工艺处理）、酝浸（肥肉泡酒）和过滤（勾兑之前要先过滤） 。
更重要的是 ， 多了这一道工序 ， 酒体中的物质变化了 ， 不光有传统酿造产生的乙酸、乙酸乙酯、己酸乙酯等呈香呈味物质 ， 还多出了二元酸二乙酯等 。可能直接跟大家说这个化学名称 ， 大家都不知道什么意思 ， 所以 ， 笔者决定来解释一下 。
根据金佩章、纪江和沈怡方的研究报告 ， 二元酸乙酯是在浸肉过程中油脂在特定条件下氧化、分解、乙酯化与肥肉不断陈化的复杂化学平衡反应 ， 而反应产生的二元酸及其乙酯溶解于酒中 ， 使酒体有着油哈般的豉香味 ， 此为其风格 。
推荐阅读
- 手抓饭是什么地方的菜，怎么做？
- 白领过年要放轻松 千万别让“情绪病”找上门
- 日常生活减压 让你拥有好心情
- 糖醋鲤鱼是什么地方的菜？
- 男生让女生心动的瞬间，什么举动会让你动心(2)
- 男生让女生心动的瞬间，什么举动会让你动心
- 突然不喜欢一个人是什么感觉？29个故事告诉你(6)
- 突然不喜欢一个人是什么感觉？29个故事告诉你(8)
- 突然不喜欢一个人是什么感觉？29个故事告诉你(4)
- 突然不喜欢一个人是什么感觉？29个故事告诉你(5)