使用稻壳做辅料，要注意什么？
【使用稻壳做辅料，要注意什么？】 稻壳也就是水稻籽粒的外皮 ， 又叫稻皮、糠壳 ， 作为辅料时一般使用2-4瓣的粗壳 ， 不用细壳 。粉碎适度的稻壳质地疏松 ， 吸水性增强 ， 有着用量少而使发酵界面增大的特点 ， 同时可避免淋浆现象 。
冰稻料粒的外皮使用前需要清蒸！需要注意的是稻壳中含有多量的多缩戊糖及果胶质 ， 在生产中会生成糠醛和甲醇 ， 所以在使用前需要清蒸30分钟 ， 挥发稻壳中的腐烂味和稻草味 。
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