葡萄皮在葡萄酒中扮演了什么角色？
【葡萄皮在葡萄酒中扮演了什么角色？】虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大 。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源 。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素 。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成 。
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