灌汤小笼包的做法（糕点小吃）
本食谱来自【杜鹃花美食】老师分享的灌汤小笼包的做法，主食、小吃、包子；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做灌汤小笼包好吃？学做灌汤小笼包需要哪些食材？为您提供灌汤小笼包的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味灌汤小笼包 。
做灌汤小笼包所需食材：主料：肉皮500克，猪腿肉400克，面粉500克，清水230克
辅料：大葱1根，盐2勺，香油1勺，姜5片，花椒几粒，大料2个，桂皮1小段，香叶2片，丁香几粒，生抽2勺
灌汤小笼包的做法步骤：1. 肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻 。
2. 然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切 。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净 。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质 。
3. 料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料 。
【灌汤小笼包的做法（糕点小吃）】4. 大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐 。
5. 过滤掉肉皮，只要肉汤 。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻 。只留汤汁，就不会很腻了 。汤大概需要400克就可以 。肉和皮冻的比例大概1:1即可 。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃 。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固 。
6. 400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻 。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道 。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合 。皮冻和肉馅的比例是1：1.
7. 500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时 。
8. 醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子 。面剂子要很小，大概10-15克每个吧 。
9. 将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮 。
10. 在包子皮里包入适量馅 。
11. 捏好包子折 。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮 。
12. 蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可 。
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