低油香菇烧大排的做法（青少年食谱）
低油香菇烧大排做法简单是青少年食谱的常见菜，不一定要看低油香菇烧大排视频才能学会，但怎么做低油香菇烧大排最好吃，跟着的做法图解来做这道低油香菇烧大排吧 。
低油香菇烧大排的介绍：
这种猪排红烧最妙，炸猪排也很有气场 。都是我记忆里的沪式硬菜 。只是大块的猪排做不好容易发柴，如何做得又入味又酥软，我有自己的一些小心得，先来说说红烧的吧 。猪排单个红烧略显单调，干香菇是最佳拍挡，个中理由不必我多说，两个都分属重量级 。快速泡发香菇很简单，就是把香菇和清水放在密封保鲜盖里，拿出摇鸡尾酒的架式来，上下摇几十下，让水份在外力作用下充分渗入香菇内部，就能起来快速泡发的效果了 。当然香菇水也是好东西，千万不能浪费，要一同放在锅里增香的 。我的这种“香菇烧大排”做起来应该是属于低油版的，只是在煎猪排的时候用到了油，倒干净油以后的锅里直接放入水，再来红烧香菇和大排，这样做出来味浓又不油腻 。猪排要提前敲过，这样肉里的筋膜就能被打断，肉在烹饪以后就能变得软嬾入味了 。要想让猪排不发柴，我的办法是把敲过的猪排用蛋液裹上，再放到油里煎一下 。煎的目的是让肉的表面受热后立刻收缩结膜，这样就能锁住内部的肉汁，口感更好更嬾 。
低油香菇烧大排的食材和调料：
干香菇 20朵 猪排 4块 姜 1块 葱 1根 蛋 1枚 八角 2枚 老抽 4汤匙 黄酒 3汤匙 糖 2汤匙 盐 适量
教您低油香菇烧大排的家常做法，如何做低油香菇烧大排才好吃
一、 泡发香菇：把干香菇和清水放在密封保鲜盖里，盖上盖后晃动十几下，倒出水份，同样的方式再重复一次 。最后加入保鲜盖一半量的清水，把香菇伞盖朝下放在水里，盖上保鲜盖 。约十几分钟后即可发得很圆润
二、 猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄
三、 把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液
四、 锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下
【低油香菇烧大排的做法（青少年食谱）】五、 待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度
六、 将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分
七、 所有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分 。再加入姜片、葱段、八角、糖
八、 加入猪排
九、 加入泡发的香菇
十、 同时加入老抽提色 。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右
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