只有传统法起泡酒才进行瓶中二次发酵吗？
传统法Metodo Classico，也被称作香槟法Méthode Champenoise，是对于包括法国香槟酒、意大利Franciacorta、TrentoDOC、Alta Langa、Oltrepò Pavese Metodo Classico等在内的一类起泡酒酿造方法的称呼 。
传统法显著的特征，是在瓶中进行二次发酵 。完成了初次发酵的基酒中被加入糖和酵母并装瓶，进行二次发酵 。二次发酵大约要进行120天，达到大约5标准大气压的瓶中压强 。之后，在带酒泥陈放的过程中，酵母的自溶会给起泡酒带来独特的酵母芳香，类似于面包、饼干的气息 。自溶也让发酵产生的气泡彼此融合，变得更加细腻 。然后通过转瓶，使发酵产生的酒泥（lees，也就是死的酵母细胞）逐渐聚集在接近瓶口处 。再通过吐泥（disgorgement）过程，被出瓶中，同时回填补液（Liqueur de Dosage，葡萄酒与糖的混合溶液） 。酿造传统法起泡酒，是一个需要密集劳动的过程 。
但是，只有传统法（或香槟法）中，才会用到在瓶中二次发酵吗？并非如此 。
在意大利威尼托大区的Asolo Prosecco DOCG产区，有一种非常传统的 Prosecco Col Fondo起泡酒，也是在瓶中进行二次发酵 。但是与传统法不同的地方在于，Col Fondo并不进行“吐泥”这一操作，因此酒泥会一直保留在酒液中 。Col Fondo，就是当地语言“带着沉淀”的意思 。与普通的Prosecco起泡酒比起来，Prosecco Col Fondo看起来略显浑浊，常用冠型瓶盖封口，更接近于微起泡Frizzante 。口感十分特别，更干，酸度显著，酵母风味清晰，带有令人愉悦的苦味，非常持久 。
Prosecco Col Fondo在Asolo地区由来已久 。在查马法（Metodo Charmat）被广泛运用到Prosecco起泡酒的酿造以前，如果你在Asolo当地的小酒馆里点一杯Prosecco，侍酒师很有可能端来的就是这样一杯看着不那么清澈的Prosecco Col Fondo 。
近几年，瓶中发酵的Prosecco col fondo有重新升温的趋势，在美国市场开始走俏 。根据Prosecco DOC产区协会的数据，Prosecco产区（DOC和DOCG）大约有30个酒庄在生产Prosecco Col Fondo起泡酒，其中一半的产品出口到了美国 。2015年，Prosecco Col Fondo的产量约为25.2万瓶；2016年，产量增加了25%，达到了31.6万瓶 。
除了Prosecco产区，意大利的其他地方也有这种类似风格的起泡酒 。例如在罗马涅地区（Romagna），饮用这种瓶中二次发酵、带着酒泥的起泡酒也有悠久传统 。
【只有传统法起泡酒才进行瓶中二次发酵吗？】
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