梅斯卡尔酒的酿法
梅斯卡尔酒一般是在规模不大的家庭酿酒厂里酿造 。就像历史文献见证的 ， 它在近200年来改变不大 。
在地上挖出大坑 ， 坑的底部填人石头 ， 并在其上引燃簧火 。当石头被烧热 ， 把木柴的余烬扫净 ， 并向坑里放入Pina(龙舌兰草Agave)的心(Pina ， 不过以植物学的角度来说 ， 它是这种植物的鳞茎部位) 。在它上面撒上泥土和龙舌兰的叶子 。植物烘烤2-3天 ， 使其具有烟熏的气味 。将Pinas取出 ， 冷却 ， 并采用古老的方法—用的石磨将其碾碎 ， 榨汁 。常使用马匹来推动石磨 。草汁流到橡木桶里 ， 并开始天然发酵的过程(即不使用酵母) ， 这也是酿造梅斯卡尔酒的一大特色 。其酒度达到大约8% ， 就可以送人传统的铜制壶式蒸馏potstill中进行蒸馏 。
从前 ， 梅斯卡尔酒蒸馏一次或两次 ， 现在几乎都是蒸馏两次 。向酒中加人焦糖或存放在橡木桶中会使酒呈现琥珀色 。由于梅斯卡尔酒陈化潜力的限制 ， 它的存放期不超过5-6年 。加水稀释过的洒就可以上市销售了．梅斯卡尔酒成品酒的酒度在36%-55%之间 。
【梅斯卡尔酒的酿法】这样的生产方法让梅斯卡尔酒具有了淡淡烟味的、纯正的“乡村”气息 。
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