纯粮固态发酵白酒审定规则
关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同 。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载 。葡萄酒起源葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，葡萄酒就产生了 。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程 。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程 。
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒 。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗 。
对于葡萄的栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区 。后来随着古代战争、移民传到其它地区 。初至埃及，后到希腊 。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物 。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来
装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史 。此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词 。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始 。
北宋时期，河东并州仍是葡萄酒的优质产区，而且的葡萄酒生产方 法都以这里为模仿之地 。吴垧《五总志》记载：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其 酿法始人中都 。余昔在太原，常饮此酝，有诗云：‘孟佗爱官人骨髓，为官蹙眉曾 未开 。快遣葡萄百斛酒，换取梁州刺史来 。’归以示蔡天启，天启答云：‘并州在昔 葡萄酒，赋咏于今定几人 。谁记当时味外事，要令吴子语超群 。”’不难看出，自唐 以来的河东葡萄酒长期积淀，以其样板形式传向华夏全境 。
宋朝人的葡萄酒之缘
对于河东葡萄酒，宋人多有美言 。如赵鼎臣《竹隐畸士集》卷九《与刘季高 书》说并州苦寒，夏多雹、秋早霜，风土麄恶，饮食俭陋，大都不逮河朔者十七 八 。葡萄酒历史惟酒醇酽，果实蒲萄之美，冠于四方 。”其实在河东一带，要数太原附近出 产的葡萄酒品质好，每年按照惯例进献朝廷的葡萄酒都出自太原 。
李焘《续资 治通鉴长编》卷二三九有这样的记载：“熙宁五年十月，提举市易司言：晋州差衙 前押进奉蒲萄，而晋非所出，尽买于太原 。”司马光《司马温公集》卷一四《送裴中 舎士杰赴太原幕府》有这样的描述山寒太行晓，水碧晋祠春 。斋酿蒲萄熟，飞 觞不厌频 。”韩琦《安阳集》卷三《谢并帅王仲仪端明惠葡萄酒》也有讴咏并门昔 岁叨拥旄，公厨酒熟醺葡萄 。
公时帅渭辄驰献，助临军享投芳醪 。辱公诗答爱 重，气骨雅徤凌风骚 。公今大卤盛开府，我得乡守均疲劳 。却烦新酿远相遗，故 人义比丘山髙 。”自金兵南下以后，北土丧失，河东葡萄酒逐渐远离了南宋居民的 视线，杨万里在盱眙军能够吃到太原生蒲萄，那已经是很不容易的事情了 。
宋朝西部地区，常能喝到葡萄酒 。陆游《剑南稿》卷一三《闻蝉思南郑》有所 表述昔在南郑时，送客褒谷口 。金羁叱拨驹，玉碗蒲萄酒 。”南郑，今属陕西汉 中市 。邠州还出产优质葡萄酒 。曹勋《松隐集》卷二一《山居杂诗》为之吟咏：“蒲 桃天下冠，太原与全邠 。邠故近西凉，种植纷士民 。岂但马乳堆，殆若荔子春 。为膏为酒醴，香味有此珍 。”邠州，在今陕西彬县 。
宋人饮酒，葡萄酒已成为常设品种，众人泼醅启瓮，对饮把盏，往往垂意于葡 萄琼液 。宋人诗词中为此屡有表述 。如姚勉《姚舍人集》卷四四《满江红‘寿邓 法》云笑把九霞鸾凤罪，满斟七宝蒲萄醸 。”赵长卿《惜香乐府》卷四《清平乐》 云：“葡萄满酌玻璃，已拚一醉酬伊 。”另如吕陶有“腊寒尝醉蒲桃酒”的吟咏，晁 公遡有“葡萄酒浓初醱醅”的讴歌，大家都在倾诉饮用葡萄酒的欣快感受 。
宋人喝起葡萄酒，总是那样兴致勃勃，好像一饮美酒，很快就能进人身心 愉悦的空间 。胡宿《胡文恭集》卷三《题承诏亭》有言主人今醉葡萄酒，篱 下秋风菊自疏 。”他的饮酒心态就很是放松 。晁补之《鸡肋集》卷一一《和颜 随饮酒》也有“西池何似汉江长，谁使蒲萄变新泚”的表示，也很有想象力 。
【纯粮固态发酵白酒审定规则】陆游特别喜爱饮用葡萄酒，他在诗中多次表达了对葡萄酒的亲知程度，如 《剑南诗稿》卷五《小宴》有云洗君鹦鹉杯，酌我蒲萄醅 。”同书卷一二《狂 吟》云年来自笑弥耽酒，百斛蒲萄未解酲” 。郭祥正也偏爱葡萄酒，他在 《青山集》卷一《醉歌行》中说不如且买葡萄醅，携壶挈榼闲往来 。日月大 醉春风台，何用感慨生悲哀 。”于此可见，宋朝的葡萄酒已经风靡酒界 。
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