白酒中的酱香型和浓香型的不同？
【白酒中的酱香型和浓香型的不同？】市面上酱香型白酒和浓香型白酒很多 ， 但是它们的本质区别是什么呢？一、生产工艺不同浓香型白酒：制曲原料以小麦为主 ， 有些酒厂辅与豌豆、大麦 。制曲顶温在55-60℃ ， 制曲培养以翻为主 。糖化力、发酵力较清香型大曲低 ， 曲香味浓郁 。控制热曲顶点温度较高 ， 一般在50℃以上 ， 个别者高达60℃以上 ， 如全兴大曲60℃ ， 德山大曲60一65℃ 。翻曲次数较少 ， 不象清香型白酒大曲翻曲频繁 ， 属于中温曲和高温曲 ， 工艺特点为多热少晾 。醉美酒业——白酒中的酱香型和浓香型有什么区别？酱香型白酒的大曲 ， 制曲着重于堆 ， 复盖严密 ， 以保温保潮为主 。每当品温上升到60一65℃ ， 开始翻仓 ， 属于超高温曲 。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃ ， 如此高温 ， 常使曲块有明显的酱香味 。超高温大曲的糖化力、发酵力均低 ， 因此 ， 用曲量大 。1、酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒 ， 要经过八 九道酿造出来的 ， 价位低的是串出来的 ， 即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的 ， 而不是酒精勾对出来的 ， 好的酒要经过八 九道酿造然后再如窖而老熟 。2、浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的 ， 所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好 。浓香型的酒具有芳香浓郁 ， 绵柔甘洌 ， 香味协调 ， 入口甜 ， 落口绵 ， 尾净余长等特点 ， 这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据 。醉美酒业——白酒中的酱香型和浓香型有什么区别？二、口感区别浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表 。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点 ， 其中以国酒茅台、习酒为代表 。三、成本区别浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖 ， 生产周期和贮存期一般都只有几个月 ， 一般酒厂都有生产 ， 市场产量很高 ， 所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主 。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于礼品赠送和高端宴请消费 。
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