肉末茄丁手擀面的做法（老年菜谱）
怎么做肉末茄丁手擀面好吃？学做肉末茄丁手擀面需要哪些食材？为您提供肉末茄丁手擀面的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的肉末茄丁手擀面 。
肉末茄丁拌料 ， 北京话管这叫“汆儿”（儿话音 ， 音“蹿儿”） 。这拌面的“汆儿”没什么太多的讲究 ， 可荤可素 。白菜汆儿、茄子汆儿、西红柿汆儿、青椒汆儿、扁豆汆儿……凡是能炒成菜的 ， 都可以做“汆儿” 。今天这道手擀面用肉末茄丁 ， 也是随手取材 。天气热了 ， 就喜欢吃水灵灵的面条 。好吃好做又好消化 。
肉末茄丁手擀面的主料：面粉(800克)面粉用凉水(380克)猪肉馅(150克)圆茄子(两个)肉末茄丁手擀面的调料：植物油(适量)酱油(适量)盐(适量)蚝油(30克)做肉末茄丁手擀面所需厨具：煮锅、炒锅
肉末茄丁手擀面的做法图解步骤
1.面粉入盆中
2.凉水加入面粉中 ， 面粉和凉水的用量基本是2：1 ， 但也要看面粉的吸水率 ， 手擀面不宜软 ， 稍硬一点儿更好 。（这是妙招儿一）面团揉光滑后 ， 盖上盖子 ， 放一旁饧30分钟左右
3.利用饧面的时间来处理一下“汆儿”：猪肉馅从冰箱中取出 ， 化冻 。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
4.两个圆茄子清洗干净 ， 去蒂 ， 茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
5.切成一厘米见方的丁 ， 然后泡清水 ， 这样炒的时候可以去黑
【肉末茄丁手擀面的做法（老年菜谱）】
6.饧好的面团取一半 ， 揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
7.目测将面片分成上下两等份 ， 在上部分处均匀铺撒细的玉米面 ， 如果没有玉米面用面粉也成
8.向上对折 ， 然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
9.如图 ， 向下折面片后 ， 再均匀铺撒玉米面
10.完成最后的一折
11.左手扶着面片 ， 右手拿刀 ， 切出粗细均匀的面条来
12.用刀将切好的面条铲到盖帘儿上 ， 因为有玉米面在面条中间 ， 所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
13.现在来做肉末茄子汆儿：炒锅中放适量的植物油 ， 将肉馅倒入其中 ， 中小火煸炒出肉香来 ， 直到肉末变色
14.将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟 ， 略微变软
15.根据口味倒入适量的酱油 ， 继续翻炒
16.茄子丁均匀地上色后 ， 可以加入适量的盐 ， 再加点热水 ， 盖盖 ， 中小火咕嘟几分钟；
17.茄子变软烂后 ， 倒入少许蚝油 ， 混合均匀 ， 出锅
18.面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟 ， 再过一下温水或者凉水 ， 更加爽利
19.做好的肉末茄丁汆儿 ， 鲜香油润
20.面条捞出控水 ， 浇上肉末茄丁
21.还可以根据口味浇上辣椒油 ， 或者啃着大蒜吃 ， 倍儿香
小窍门：面条不坨不粘的两个妙招您可记好了 。一是和面的水基本上是面粉量的一半 ， 面团稍硬一些 ， 面条更加成型 ， 而且不易断；如果面团太软 ， 面条抓起入锅时就会变得又软又长 ， 变得又糟又烂；二是擀面时最好用略细一点的玉米面 ， 既可以吸面条中的湿气 ， 又因为颗粒大增加了面条之间的空间 ， 利于空气流通 ， 防止粘连；煮面条时 ， 用手将面条之间的玉米面抖落下来 ， 这样煮面条的汤会清爽很多 ， 煮面条?a href='https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/nailao/' target='_blank'>奶酪膊灰沟簦酝昝嫣踉倮窗胪胩溃茏倘蟮模庖舱健霸阑场保蝗饽┣炎淤喽挠昧靠梢愿葑约仪榭鼋械髡皇奔渖辖型吵锇才牛芸炀湍艹陨舷闩缗纭⑺榱榈氖诌γ胬玻?/p>
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