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戴布雷酒庄建立于什么时间？

【戴布雷酒庄建立于什么时间？】戴布雷酒庄（Domaine Debray）位于勃艮第中部的伯恩丘（Cote De Beaune）产区 ， 这里是一个美丽的地方 ， 一望无际的葡萄园点缀着这个富饶的产区 。戴布雷酒庄坐落在伯恩丘的中心位置 ， 距离伯恩济慈院约200米的距离 。
戴布雷酒庄经历了吉恩诺尔·巴赞（Jeannoel Bazin）祖孙三代150年的精心经营 。2006年 ， 依沃尼克·戴布雷（Yvonnick Debray）看到了酒庄的潜力 ， 成为新任庄主接手经营并延续酒庄的传奇 。依沃尼克非常敬业 ， 法国人通常周末不工作 ， 但是他的周末都给了葡萄园 ， 并且亲身参与了葡萄酒酿造的每一个环节 。戴布雷先生将所有的心血都倾注在这片优质的土地上 ， 为了酿造出高品质的葡萄酒 ， 庄主聘请了拥有28年酿酒经验的让·菲利普·特鲁（Jean Philippe Terreau）作为葡萄酒首席酿造师 。让·菲利普·特鲁的爷爷从事橡木桶生产 ， 家族世代和葡萄酒结下不解之缘； 让·菲利浦·特鲁葡萄酒酿造毕业之后 ， 便从葡萄园种植、管理 ， 一步一步成为一名酿酒师 ， 其28年丰富的酿酒经验保证了每一瓶酒都具有的品质 。
勃艮第是一个十分重视风土条件的葡萄酒产区 ， 不同产区差异的土质结构赋予了葡萄酒不同的口感 。戴布雷酒庄的葡萄园坐落在山坡的东面和东南面 ， 园内古老的葡萄树每天都能接收到太阳在黎明时分发出的**缕阳光 ， 葡萄园地独特的地势天然地挡住了西边风的侵袭 ， 同时园中的土壤也拥有良好的排水性 。这种得天独厚的地理优势为黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）的成长提供了**的环境 。
在勃艮第产区 ， 葡萄剪枝是重要的环节之一 ， 它决定了葡萄园未来的产量和质量 。一般来说 ， 戴布雷家族会对每株葡萄树进行修剪 ， 使其只留下五个花蕾 ， 如果年份欠佳 ， 葡萄种植者会进行更加严格的修剪 。除了剪枝之外 ， 种植者对葡萄园的除草和犁地工作也非常重视 ， 这样不仅能够让葡萄树更加健壮 ， 还能使葡萄树的根扎地更深 ， 更好地吸收土壤深处的营养 。葡萄采收是葡萄种植的阶段 ， 此时 ， 种植者的目的则是将葡萄以**的状态运送到发酵车间 。戴布雷家族的葡萄园全部采用人工的方式进行采摘 ， 仅采收那些生长完美的葡萄放到可以盛装12kg葡萄的篮子中（防止因葡萄太多 ， 而造成挤压） ， 并迅速用卡车平稳地运送到发酵车间 。为了酿造优质的葡萄酒 ， 好的葡萄原料是必不可少的 。戴布雷家族一般会采用人工在分选台上进行筛选 ， 挑选过程异常严格 ， 一般遵循以下几个原则：去除已经开始发酵的葡萄；去除破损的、腐烂的以及未成熟的葡萄等 。
对于红葡萄酒 ， 挑选后的葡萄经过除梗破碎之后便开始了发酵 ， 与其它酒庄不同的是 ， 戴布雷家族一般会在葡萄发酵之前对葡萄汁进行冷处理（将破碎的葡萄放在14-15℃的环境中浸泡4-5天） ， 这样的处理能够让葡萄酒拥有更加迷人的色泽以及更加丰富的单宁 。与红葡萄酒酿造不同 ， 白葡萄酒酿造时 ， 经过破碎后的葡萄会马上进行汁与皮的分离 ， 所得葡萄汁分为自流汁和压榨汁 。自流汁指的是葡萄皮、肉汁的混合液自然流出的葡萄汁 ， 压榨汁则是用气囊压榨机对葡萄汁进行压榨而得的汁液 ， 两种葡萄汁将分别进行发酵 。
经过发酵后的葡萄酒会被放在橡木桶中进行熟成 ， 时间约为12-18个月 。橡木桶的空隙实现了桶内外空气的交换 ， 适当的氧气进入促进了桶内酒的成熟 ， 让葡萄酒的口感变得更加柔和醇厚 ， 颜色变得更加稳定诱人 ， 与此同时 ， 橡木桶独特的芳香也增添了葡萄酒香气的复杂度 。

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