枫丹酒庄介绍
枫丹酒庄（Domaine de la Vieille Fontaine）位于法国勃艮第夏隆内丘（Cote Chalonnaise）产区的梅尔居雷（Mercurey）产酒村，是该产酒村内的一座小型精品酒庄 。
枫丹酒庄由大卫·迪普尔斯（David Depres）创建于20世纪90年代，是一座十分年轻的酒庄 。枫丹酒庄如今共拥有8公顷的葡萄园，分布在梅尔居雷、吕力（Rully）和布哲宏（Bouzeron）等村庄内 。葡萄园内主要种植着黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和少量的阿里高特（Aligote） 。枫丹酒庄十分注重生态环境保护，不仅只使用有机肥料，还对杀虫剂的使用有着严格的控制 。枫丹酒庄也会定期对葡萄藤进行修剪和去蕾等常规工作，确保葡萄藤的健康生长 。
【枫丹酒庄介绍】枫丹酒庄采取传统的勃艮第酿酒方法 。酒庄通过手工方式采摘达到理想成熟度的葡萄后，会进行人工筛选与去梗 。破皮后的葡萄会送入水泥发酵罐中发酵15至18日，期间酒庄会定期进行淋皮 。之后，完成发酵的酒液会在25%的新法国橡木桶中熟成18-24个月 。在酿制白葡萄酒时，酒庄会将葡萄汁置入木桶中进行发酵 。完成发酵后，白葡萄酒会在10%的新橡木桶中熟成12-18个月 。完成熟化的葡萄酒都会在酒庄内轻微过滤并装瓶 。
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