爽脆水煮鱼的做法（生菜）
怎么做爽脆水煮鱼好吃？学做爽脆水煮鱼需要哪些食材？为您提供爽脆水煮鱼的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的爽脆水煮鱼 。
从小爱吃鱼 ， 对于鱼有不可抗拒的喜爱 ， 各种吃法里独独最爱水煮鱼 。那爽辣呛麻的口感 ， 总能让味蕾得到最妥贴的抚慰 ， 无论冬夏 ， 但凡馋虫上脑 ， 都会烧一大锅水煮鱼犒劳自己 。
爽脆水煮鱼的主料：黑鱼一条(900G)白胡椒粉(少许)干辣椒(多一点)酱油(适量)蒜泥(一整个蒜)盐(适量)白芝麻(少许)爽脆水煮鱼的调料：紫苏(少许)豆瓣酱(三大勺)花椒(多一点)鸡蛋清(一个)淀粉(少许)糖(一点点)生菜(多放)做爽脆水煮鱼所需厨具：炒锅
爽脆水煮鱼的做法图解步骤
1.洗净 ， 洗去黑鱼表面粘膜 ， 粘膜会导致片鱼的步骤难以操作
2.鱼肉分割成两份 ， 鱼头鱼骨切小件备用
3.片成双飞鱼片 。刀要锋利 ， 呈斜面切下 ， 尽可能的薄 ， 第一刀不要切断鱼皮 ， 第二刀切断鱼皮 ， 尽可能的和第一刀的厚薄度一致 。
4.切好的鱼片长这样 ， 一只翩跹蝴蝶的即视感
5.腌制鱼肉 。少许白胡椒粉 ， 少许盐 ， 一个鸡蛋清 ， 一小勺淀粉 ， 抓匀搅拌 ， 腌制五到十分钟 。切记 ， 一定要腌制一会会 ， 五分钟是下限 。
【爽脆水煮鱼的做法（生菜）】
6.油热后炒香生姜 ， 炒香一半的干辣椒花椒 ， 转中小火炒香豆瓣酱 ， 不能把豆瓣酱炒焦了 。
7.放入紫苏 ， 放入鱼头和骨头 ， 加酱油调味 ， 煸炒一会儿后加热水 ， 熬煮辣汤 。
8.煮一会至鱼骨鱼头成熟 ， 捞出放入装满生菜的碗里备用 。汤烧开后加入腌制好的鱼皮 ， 不要一股脑甩进去 ， 抛进去 ， 丢进去 ， 要温柔一点 ， 一片片快手放入 ， 要快哦 ， 不然会老 。鱼片变色浮起后即为成熟 。
9.捞出鱼片 ， 放入剩下的干辣椒花椒 ， 蒜泥小葱和白芝麻
10.锅里烧热油 ， 油温要高 ， 180度以上 ， 用温度计测 ， 或者肉眼看到油冒烟了即可 。热油浇在干辣椒花椒蒜泥上 ， 下手要稳准狠 ， 稳住狠 ， 稳准狠 ， 重要的事儿说三遍 ， 这样才会噼里啪啦香爆了
11.诱惑吧 ， 那就开吃喽！
小窍门：片鱼的时候小心手 ， 尽可能的薄 。上浆要均匀 ， 手抓着拌最给力 。豆瓣酱不能炒焦了 ， 要小火 ， 小火 ， 小火 。豆瓣酱很咸 ， 加一点点酱油就好了 。
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