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夏季吃水果 应小心的8个误区

目录：
第一章：夏季吃水果 应小心的8个误区
第二章：米、面、油购物支招 谨防假冒伪劣
第三章：熟吃蔬菜 维生素损失多
科学合理膳食是保证健康的基础 ， 夏天到了水果成了人们生活中最常吃的食物 ， 那么夏天吃水果要注意什么？米、面、油怎样才能买到最健康的产品？蔬菜怎么吃维生素吸收好？
夏季吃水果 应小心的8个误区
气温逐渐回暖 ， 美味“水果季”又要到了 。专家在接受《生命时报》采访人员采访时指出 ， 食用水果应遵循“新鲜、时令、多种、适量”的原则 。要想充分发挥水果的健康益处 ， 就得避开以下8个误区 。
想吃就吃
水果含较多的有机酸和单宁类物质 ， 有些还含有活性很强的蛋白酶类 。吃的时机不对 ， 可能对胃产生刺激和伤害 。天津营养学会理事长付金如说：“比如香蕉 ， 镁含量很高 ， 空腹吃太多 ， 会造成血液中镁钙比例失调 ， 可能对心血管产生抑制作用 。一般 ， 多数水果适合在饭前1—2小时左右食用 。”
多吃没坏处
第二军医大学附属长海医院营养科主任医师蔡东联指出 ， 每天食用水果在200克左右为宜 。大部分水果的膳食纤维含量较高 ， 吃太多会引起胃痛、腹胀 。
此外 ， 胃肠虚寒的老人不可多吃柑橘;胃肠不好或便秘的人应少吃柿子 。有些人吃了菠萝会诱发过敏 ， 胃肠病和凝血功能障碍者不吃为好 。香蕉含糖和钾很高 ， 血糖高者和肾功能不全者要少吃 。
水果能代替蔬菜
虽然水果与蔬菜的营养很相似 ， 但水果不能代替蔬菜 。如白菜、菠菜的维生素C含量 ， 要比苹果、桃、梨等高出10倍左右 。可如果想满足人体一日的维生素C推荐量 ， 则要吃5公斤富士苹果 。
水果维生素含量最高
维生素是个大家族 ， 成员很多 。水果可能富含其中某些成分 ， 但也有其“短板” ， 比如水果不含脂溶性维生素 ， 且多数水果的维生素C含量有限 。
水果当饭 ， 养颜美容
蔡东联介绍 ， 水果中蛋白质、脂肪以及钙、铁等含量较少 ， 长期拿水果当饭 ， 必定造成蛋白质、脂类等摄入不足 ， 造成营养不良和贫血 。
多吃水果能减肥
虽然按单位重量算 ， 水果热量比米饭低 ， 但因其口感好 ， 容易吃多 ， 一不小心 ， 糖分摄入就超标了 。这样不仅不能减肥 ， 甚至会起到反效果 。
防农药得削果皮
水果皮和其皮下部分往往是营养最丰富的部分 ， 扔掉未免可惜 。事实上 ， 大家不用过分担心果皮上的农药残留 。我国已明确禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒农药 ， 而且大部分水果在采后数日甚至数月后才被食用 ， 农药基本已经分解 。
蔡东联建议 ， 吃水果前可以反复冲洗 ， 或在淘米水里浸泡一会儿 ， 祛除其表面残留物质 。
洋水果更营养
“洋水果”运输、包装、储存费用高 ， 售价也高 。为了卖相好看 ， 这类水果可能会用保鲜剂处理 ， 或在表面打蜡 ， 保持外表光鲜亮丽 ， 但营养成分还是会在运输中逐渐损失 。因此 ， 水果最好吃本地、当季的 。
米、面、油购物支招 谨防假冒伪劣
米、面、油是和我们日常生活息息相关的必备品 ， 每天下班后路过粮油店的时候 ， 口J见乡邻四舍拎着这些东西往家走 ， 为家里烹制一餐餐的美味佳肴做准备 ， 可大家在粮油专卖店或超市购买各种不同品牌的大米、小米、面粉、压榨油及香油时 ， 在商家讨价还价的过程中 ， 您是否为自己所购买的东西的质量提出过质疑呢？为此 ， 本期为提高消费者辨别粮油质量的能力 ， 现介绍几种辨别粮油质量的方法 。
大米的鉴别方法
消费者在购买大米时 ， 不要只图价格便宜 ， 更要注重大米的质量 ， 可以从以下几个方面进行挑选：
一看．大米的色泽和外观 。正常大米大小均匀、丰满光滑 ， 有光泽．色泽正常 ， 少有碎米和黄粒 。
二抓：抓一把大米 ， 放开后 ， 观察手中粘有糠粉情况 ， 合格的大米糠粉很少 。
三闻：闻大米的气味 ， 手中取少量大米 ， 向大米哈一口热气 ， 或用手摩擦发热 ， 然后立即嗅其气味 。正常大米具有清香味 。
四尝： 尝大米的味道 。取几粒大米放入口中细嚼 ， 正常大米微甜 ， 无异味 。
另外消费者在购买大米时 ， 还应查看包装袋上标注的内容 。根据《食品标签通用标准》规定 ， 包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等 。消费者最好不要购买无标签的大米 。
面粉的鉴别方法
面食是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。鉴别面粉质量有以下5种方法：
1、辨别面粉色泽优劣和麸星多少：新鲜优质面粉略显微黄色 ， 无明显麸星和黑点 ， 粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽 ， 麸星较多 ， 麸片大 ， 加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白 ， 胡萝卜素已破坏 。
2、闻面粉气味辨别新鲜程度：用嘴对着面粉哈气后 ， 立即闻其昧是否正常 ， 新鲜面粉具有清香味 ， 无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味 。
3、品尝面粉口味和含沙否：取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常 。新鲜面粉味淡略带甜味；劣质陈面则有苦味 ， 酸味；用牙齿轻嚼时无砂粒感觉者优 ， 有砂粒感觉者劣 。
4、手攥面粉看水分大小：用手使劲攥住一把面粉 ， 松开后不成团 。易散落者水分小 ， 耐储存 ， 不宜生虫、变质 ， 和面时吃水量大；水分大的面粉则易威团 ， 松开后不散落 ， 此种面粉不易储存 ， 容易变质、生虫 ， 做熟食不出量 。
5、手捻面粉看是否掺伪：用拇指和食指轻捻面粉 ， 优质纯面粉手感绵软 ， 粉质细腻 ， 无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时 ， 可能掺有滑石粉或大白粉 ， 用紫外灯照射若有荧光 ， 则可能掺有增白剂 。
食甩油的鉴别方法
食用油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等：鉴别植物油质量的方法有：
1、观察油的透明度：质量好的植物油透明度高 ， 水分、杂质少 。静置24小时以后 ， 清晰透明 ， 不浑浊 ， 无沉淀 ， 无悬浮物 。反之 ， 则为差质油 。
2、看油的色泽：质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色 ， 有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色 ， 棉籽油为淡黄色 。
3、闻油的香味：用手指沾少许油 ， 抹在手掌心 ， 搓后闻其味 ， 质量好的油除有各自植物本身应有的气味外 ， 一般没有其他异味 。如有异昧 ， 说明油的质量不好或变质 。
4、品尝：用筷子蘸上一点油 ， 抹在舌上辨其味 。质量正常的油无异味 ， 如油有苦、辣、酸、麻等昧感则说明油已变质 ， 有焦糊味的油质量也不好 。
5、加热辨别：水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫 ， 且发出吱吱声 。油烟有呛人的苦辣味 ， 说明油已酸败 。质量好的油应泡沫少且消失快 。食用植物油的贮存时间不可过长 ， 贮存期最多不要超过1年 。
如何辨别真正的压榨油
压榨油是采用物理压榨法 ， 油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压 ， 让油脂从油料中分离出来的一种纯天然食品 ， 色、香、味齐全 ， 并保留了各种营养威份 ， 现将辨别方法介绍如下：
1、看瓶贴标注和生产工艺介绍：压榨油不经过高温提炼 ， 不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”、“精炼”工艺 ， 没有化学溶剂残留问题 。
2、压榨油不含氧化剂：压榨油保留了原料中丰富的维生素E ， 维生素E能起到天然保鲜的作用 ， 无须添加任何化学防剂 。
3、看油品浓度：质量好的压榨油浓度高 ， 油品挂壁时间久 。使用量只需普通油的1/2 ， 从根本上达到“少吃油、吃好油”的目的 。
4、闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻（压榨油是天然原料香味） ， 油炸工艺能最大程度保留原料醇香 。
5、尝油品味道：只榨取原料第一道原汁 ， 原汁原味的初榨油更美味更营养 。
6、比油品价格：压榨工艺对原料要求较高 ， 出油率低 ， 营养价值高、成本高 ， 所以 ， 压榨油相对价格高 。
怎样识别假香油
香油作为日常烹调过程中的一种调味品 ， 可使味道鲜美 ， 口感顺滑 ， 但如何识别真假香油呢？下面就该内容给大家介绍几种方法 。
1、水中扩散情况：在清水中滴一滴香油 ， 根据油花扩散的不同情况进行识别 。纯香油初呈薄薄的油花．很快扩散 ， 凝成若干小油珠；掺假香油油花小而厚 ， 不易扩散 。
2、冷冻：用冰箱将香油冷冻至零下10℃ ， 纯香油仍为液态 ， 掺假香油在零下10℃开始凝结 。
3、观察砸起油花颜色：用油提子盛满香油 ， 从高处向油中倾倒 。如果砸起的油花是淡黄色的 ， 说明混有菜籽油；如果油花是黑色的 ， 说明混有棉籽油；如果油花是白色的 ， 说明混有花生油 。而纯香油油花呈金黄色 ， 消失很快（黄豆油的油花也呈金黄色 ， 但油花消失得比较慢） 。
4、摇晃后看泡沫颜色：取50克左右的香油 ， 放入干净的细玻璃瓶内 ， 经剧烈摇晃后 ， 如瓶内无泡沫 ， 或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的 ， 则是纯香油 ， 如出现白色泡沫且消失缓慢 ， 则香油中可能掺有花生油；如出现淡黄色泡沫 ， 不易消失 ， 用手掌摩擦能闻到豆腥气 ， 可能掺有豆油；有辛辣味的 ， 则掺有菜籽油 。
加热：香油里若兑有猪油加热就发白；兑有棉籽油则淤锅：兑有菜籽油则发青 。
鉴别新小米方法
当前 ， 一些不法商贩受利益驱动 ， 将陈小米用碱水处理以后 ， 充当新小米出售 ， 欺骗消费者 ， 从中谋取昧心钱 。现向您介绍鉴别新小米的简易方法：
第一 ， 要仔细观察小米的颜色 。新小米的颜色呈天然黄色为新小米 。
第二、将手直接插进小米当中 ， 手指处沾有细碎米糠的为新小米 。
第三、用嘴来品尝小米的味道 ， 没有异味 ， 有微甜味道的为新小米 。
熟吃蔬菜 维生素损失多
随着现代营养学的发展 ， 使得人们对蔬菜的营养价值有了更深入的认识 。的确 ， 有些蔬菜中维生素含量十分丰富 ， 但加工烹调后被破坏造成损失 ， 尤其是水溶性维生素 ， 如维生素C、维生素B等 。例如 ， 大白菜油炒12～18分钟 ， 其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9～13分钟 ， 其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后 ， 其中的维生素B ， 平均损失26% 。因此许多人认为 ， 蔬菜应该生吃 ， 以避免维生素的损失 。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素 ， 除了一些鲜豆类外 ， 只要清洗消毒恰当 ， 许多蔬菜是可以生吃的 。但是 ， 有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味 。大多数人还是习惯熟吃蔬菜 ， 这是有道理的 。
熟吃蔬菜有四大理由：
理由一：从“民以食为天、食以安为先”的角度考虑 ， 蔬菜还是应该熟吃 ， 尤其是炎热的夏季 ， 蔬菜上致病微生物较多 ， 生吃蔬菜易导致食物中毒 。熟吃蔬菜 ， 可以防止“病从口入” 。
理由二：除了致病微生物外 ， 一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素 ， 鲜黄花菜含有类秋水仙碱 ， 若不煮熟 ， 大量食用后会导致中毒 。
理由三：部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收 ， 如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质 ， 加热烹调后可提高其消化吸收率 。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素 ， 最好熟吃 。
理由四：蔬菜经过烹调加工 ， 可除去大部分植酸和草酸 ， 提高蔬菜中矿物质的吸收率 。此外 ， 通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子 ， 如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等 。
注意烹饪方法 减少维生素损失
要采用科学的烹饪方法 ， 以减少维生素的损失 。如先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等 ， 若能熟练运用这些方法 ， 则不必担心蔬菜中维生素会大量损失 。对于容易炒熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言 ， 煸炒3～4分钟就足够了;土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角与肉类一起炖时 ， 应在肉煮熟之后加入蔬菜 ， 稍炖一会儿就可食了;煮食蔬菜时 ， 汤中最好加少量油 ， 既可增强保温作用 ， 并迅速地把蔬菜烫熟 ， 同时也有助于胡萝卜素被吸收 。
【夏季吃水果 应小心的8个误区】结语：一米一菜都关系到人们的健康 ， 所以在购买这些生活必需品时 ， 一定要十二分的小心！

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