介绍酱香型白酒的核心工艺是什么?
【介绍酱香型白酒的核心工艺是什么?】 酱香型白酒的核心工艺是什么?
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅(pēi)都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香 。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒 。
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