更有恶习会致癌 3个炒菜恶习有损健康
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3个炒菜恶习有损健康 更有恶习会致癌
日常生活中 ， 大多数人都会炒菜做饭 ， 很多主妇更是精通 。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确 ， 有些炒菜恶习是有损健康的 ， 所以大家要注意了 。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的 。
3个炒菜恶习有损健康：
【更有恶习会致癌 3个炒菜恶习有损健康】 蔬菜先切后洗
洗菜时 ， 切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。正确的做法是先仔细清洗蔬菜 ， 并尽量将水分控干后再切 。需要提醒的是 ， 切好的菜最好马上烹调 ， 放置时间不要超过两小时 ， 否则易导致某些营养素的氧化 。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎 ， 容易流失原有的菜香 ， 若再经过水焯 ， 其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以 ， 焯菜时应尽量让蔬菜保持完整 ， 用水量要多 。此外 ， 焯绿叶菜的时候 ， 要加点盐和油 ， 不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时 ， 很多人喜欢先将食材在油里过一下 ， 捞出来再炒 ， 这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标 ， 破坏蔬菜本身的营养 ， 同时还可能产生致癌物 。建议大家少吃过油菜、煎炸菜 ， 烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
以下恶习更是会致癌：
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。因此 ， 建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道 ， 这样不仅减少了有害物质的产生 ， 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质 ， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后 ， 立马关掉油烟机 。事实上 ， 油烟机排除废气也是需要时间的 ， 当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后 ， 不妨让油烟机继续运转3~5分钟 ， 确保有害气体完全排出 。另外 ， 炒菜时尽量关上厨房门 ， 将窗户打开 ， 这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下 ， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外 ， 油在这种温度下 ， 不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏 ， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 降低了油的营养价值 。烹调时 ， 应控制油温在150℃~180℃左右 。最简单的方法是 ， 把竹筷子放到油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度够热可以下锅了 。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油 ， 还会用来高温炒菜或油炸 。但这种做法非常不可取 ， 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 ， 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热 ， 可用来做炖菜或者花卷等面点 。
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