白酒品鉴语红糟
1、纯种培养：指从自然界中分离得到的纯种微生物 ， 经过培养用于白酒生产的培菌操作 。
2、杂菌：是专指对酿酒生产有害的微生物 。
3、茬：指大曲断面 ， 常用来判断大曲品种、质量的优劣 。
4、配醅：又称配料 。指新料与醅配合在一起 。
5、粮醅比：配料时 ， 新料与醅的配合比例 。
【白酒品鉴语红糟】 6、粮曲比：新投原料与加曲量的比例 。
7、粮糠比：新投原料与辅料的投入比例 。
8、母糟：投入较多量的新原料与醅混合发酵的物料 。
9、面糟：投入少量新原料与醅混合发酵的物料 。
10、红糟：面糟出窖蒸馏取酒后 ， 只加曲不投粮 ， 再入窖发酵的物料 。
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