【海鲜、肉、蘑菇不宜用味精调味（调味品）】随着人们对口感要求的越来越高 ， 味精、鸡精等调味品 ， 在日常生活中也用得越来越频繁 。其实 ， 有些食物自有风味 ， 并不需要添加过多的调料 。
味精 ， 又名味素 ， 主要成分为谷氨酸钠 ， 是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成 。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的 ， 主要成分也是谷氨酸钠发展而来 。它们都有很强的鲜味 ， 引起人们食欲 ， 有助于提高人体对食物的消化率 。谷氨酸钠是人体生理所需 ， 它可参与脑内糖的代谢 ， 因此 ， 适量食用对人体是无害的 ， 但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式 ， 过量食用会使人出现口渴或其他不适 。
味精和鸡精都属于增鲜剂 ， 而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 ， 所以此类食品中 ， 味精、鸡精都可不放 。谷氨酸钠本身也有咸味 ， 如在烹调食品中添加味精 ， 则应少加食盐 。而且 ， 如果太咸 ， 味精就可能吃不出鲜味 ， 食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内 ， 可达到圆润柔和的口味 ， 做凉拌菜时应该先溶解 。因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度 ， 味精难以分解 。
需要注意的是 ， 不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。此外 ， 患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入 。
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