阳朔啤酒鱼做法
阳朔啤酒鱼做法
主料：鲤鱼1条、西红柿2个
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
做法步骤
1.准备好配料——西红柿洗净、切块；青、红椒洗净、剖开、切大块；姜去皮、切丝；蒜剥皮 ， 葱切小段 ， 香菜切碎；
2.鲤鱼内脏 ， 冲洗干净 ， 不需去鳞；用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；将鱼斩成大块待用；
【阳朔啤酒鱼做法】 3.用两片姜将煎锅擦拭一遍（用姜片擦拭锅底 ， 且热锅凉油下鱼 ， 可以避免鱼皮粘锅）；将锅烧热 ， 倒入少许橄榄油；
4.倒入鱼块 ， 以小火慢慢煎；煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲 ， 盛出待用；
5.锅刷净 ， 重新倒入橄榄油；放入姜丝和蒜瓣爆香；
6.倒入煎好的鱼块 ， 翻炒均匀；加入生抽；倒入啤酒 ， 盖上锅盖 ， 小火炖十分钟左右；
7.放入青红椒和西红柿；加入辣椒酱 ， 继续炖三分钟即可起锅 。
注意事项
1.正宗的啤酒鱼不需去鳞 ， 有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞 ， 如果不习惯 ， 也可以去掉；
2.鱼下锅之前 ， 一定要擦干水分 ， 否则热油飞溅而出 ， 容易 ， 且鱼皮易破；
3.生抽和辣椒酱中都含有盐分 ， 不需另外加盐；
4.炖鱼的过程中 ， 尽量避免翻动 ， 以免鱼肉破碎 。
阳朔啤酒鱼是当地居民从20世纪80年代起自创的一道有名地方特色菜 ， 鱼肉鲜嫩可口无腥味 ， 啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开 ， 正所谓“不吃不知道 ， 一吃忘不掉” ， 啤酒鱼独到的风味吸引了大批慕名而来的中外游客 ， 吃了都赞不绝口 。
阳朔啤酒鱼选用桂林漓江里鲜活的大鲤鱼和桂北出产的生茶油 ， 放入桂林漓泉啤酒红焖而成 ， 具有香酥鲜嫩的风味 。烧的器具很特别 ， 鱼放在一个平底的盘子里 ， 盘子下面是一个盆子 ， 放了些水 ， 再下面才是火 ， 而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面 。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀 。
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