水果代替蔬菜-小心吃出病！
夏天盛产的水果通常比较甜 ， 比较担心的是糖尿病患者如果过量的吃 ， 血糖就容易变得不稳定 ， 加重病情 ， 是比较需要注意的地方 。其实 ， 虽然连续食用 ， 但只要是不过量 ， 依个人身体状况来吃水果基本上都是没问题的 ， 如果摄取的种类多元 ， 营养会更完整、更加分 。
水果代替蔬菜-小心吃出病！
水果代替蔬菜小心吃出病！
很多人认为水果和蔬菜的营养价值是一样的 ， 但其实非也！实际上水果的含糖量和热量远比蔬菜要高 ， 对于想要减肥的人来说更是如此 ， 长期过量吃水果会导致越减越肥 。因此 ， 爱美网编辑提醒你要注意水果和蔬菜的分量分配 ， 保证营养均衡才是最重要的 。
吃蔬果有益剑旱 ， “天天5蔬果”、“蔬果579”更是大家很熟悉的剑旱饮食口号 ， 但是 ， 许多人并不清楚蔬果“5”及“579”的意义及份量分配 ， 甚至有人以为蔬菜、水果是同类 ， 没吃蔬菜 ， 用水果取代就可以；还有一些人对水果没有戒心 ， 常常大吃特吃 ， 以为这样可以减肥 ， 未料愈减愈肥 ， 甚至没想到过量的水果吃下肚 ， 会使三酸甘油酯飙高 ， 营养也不均衡 。所以 ， 吃蔬果并没有错 ， 问题在于蔬菜、水果份量的分配 ， 千万不可忽视水果吃过量所带来的后遗症 。
太爱吃水果 ， 竟然高血脂：
水果吃起来比蔬菜甜 ， 风味也较好 ， 所以 ， 有许多不吃菜的人却很愿意吃水果 ， 但水果的果糖含量高 ， 进入人体后会转化成三酸甘油酯 ， 造成血脂过高的现象 。这是因为水果全被转化成脂肪储存起来了 。所以 ， 只要改掉大啖水果的饮食习惯 ， 依每日所需的份量来摄取 ， 就可以改善三酸甘油酯过高的现象了 。
果干、果汁 ， 最容易超量：
危害：风干或腌渍水果在制造过程中会因光、热 ， 使得营养素破坏殆尽 ， 像植化素最怕光和热 ， 且风干水果的体积变小 ， 进食时很容易过量 ， 愈吃愈多 。以葡萄和葡萄干来比较 ， 10颗葡萄和10颗葡萄干都是约1份水果的份量 ， 但只吃10颗葡萄干往往是停不下来的 ， 可能一吃就是20颗 ， 不知不觉就吃了2份水果的份量 ， 再加上有的果干会添加梅子粉等调味 ， 热量就会变得更高了 。
注意1：常见上班族为了增加纤维的摄取 ， 以现榨果汁来取代咖啡、珍珠奶茶 ， 但需要注意的仍是“不要过量”的问题 。喝果汁第一要点是不要去渣 ， 保留水果的纤维；第二要点是控制食用量 ， 例如家中有4个人 ， 每人提供1份水果 ， 差不多是1颗苹果、1颗芭乐、1份凤梨、1颗水梨的份量 ， 不要为了好喝 ， 继续添加了过量的水果 ， 否则 ， 摄取的热量也会跟着增加 。
注意2：像水果摊常贩售的橙子汁 ， 约4～5颗橙子才榨成1杯250c.c.的橙子汁 ， 这样1杯很容易就一饮而尽 ， 但其隐含水果份量（4～5颗橙子）却已经超过成年女性的1日所需了 ， 而且只喝果汁也无法摄取到水果的纤维 ， 所以还是吃新鲜的水果最好 。
蔬菜、水果不可互相取代：
果蔬相互取代的危害：许多民众认为水果营养、热量少 ， 便放心大吃 ， 却反而愈减愈肥 ， 甚至造成身体负担 ， 也有人虽然知道“天天5蔬果” ， 但因为蔬菜清洗烹调较麻烦 ， 于是以水果替代蔬菜 ， 却在不知不觉中吃进了过量的水果 。
蔬菜1份25大卡 ， 含糖量为5公克 ， 但1份水果的含糖量则为15公克 ， 如果少吃蔬菜就以多吃水果来弥补 ， 容易造成糖分摄取饼高的问题 。
蔬果的营养区别：蔬菜水果主要提供人体维生素C、纤维质等营养成分 ， 水果的维生素C含量普遍高于蔬菜 ， 但蔬菜的纤维质大多高于水果 ， 虽然两者的营养与成分看似大同小异 ， 但其实蔬菜与水果无法相互取代 ， 主要的考量在于“含糖量” ， 造成了两者所提供的热量不尽相同 。
建议：在1天的饮食中 ， 建议大家可利用蔬果的颜色互相搭配、补充 ， 例如没吃到蓝紫色蔬菜 ， 水果就可选择蓝莓、葡萄来补充 ， 但份量则不建议互相取代 。
水果的热量陷阱 ， 一定要知道：
注意：水果也有热量的 ， 而且愈甜的水果热量愈高 ， 因为3大营养素中 ， 水果不含脂肪与蛋白质 ， 所以 ， 其“含糖量”是影响热量高低的主要因素 。有些人以为水果的含水量多 ， 热量就会较低 ， 营养师说明 ， 两者不一定有关 。
【水果代替蔬菜-小心吃出病！】 建议：除非有甜度计来做精确的测量 ， 一般民众很难得知水果含糖量究竟是多少 ， 为此专家建议 ， 慢性疾病或糖尿病患者若是吃到比较甜的水果 ， 就要自我提醒 ， 在份量方面甚至要比标准再更少一点 ， 以免增加身体的负担 。虽然水果含有果糖 ， 但糖尿病患者也别太担忧 ， 只要控制摄食的份量 ， 基本上维持1天2份即可 。先前提到水果不含脂肪 ， 但有两种水果例外──榴莲和酪梨 ， 所以它们吃起来不甜 ， 但是因为含有大量的脂肪 ， 所以热量很高 。
1天2份 ， 如何搭配？
建议：在水果的选择方面 ， 当然是选择当季的比较好 。不仅因为当季水果营养价值最高 ， 且病虫害最少 ， 所以使用的农药较少 ， 价格也比较便宜 。建议大家尽量多样化的进食 ， 如果担心1天之中吃下太多高热量水果 ， 不妨稍微了解一下各种水果的产季 ， 再搭配如芭乐、香蕉等一年四季皆是产季的水果即可 。
例如：夏季 ， 是瓜果类盛产的季节 ， 如果肠胃功能不佳或过敏体质的人 ， 担心吃太多凉性的西瓜、香瓜会加重症状的话 ， 每日2份水果中 ， 就可以1份选择瓜果类 ， 另1份选择四季皆盛产的水果来搭配 ， 这样就可以均衡地摄取到多种营养 。再讲究一点 ， 则尽量摄食五色蔬果 。我们可以检视一下自己的餐盘 ， 如果当天没有吃到蓝紫色的蔬菜 ， 则可以选择紫色的葡萄来补充；如果只吃到一点点的胡萝卜 ， 吃水果时就可以吃点红色的草莓、苹果等来搭配 。
多种类多颜色 ， 最聪明的吃法：
原因：家庭主妇在采买时 ， 常因为“1篮100元”、“7颗100元”而大量购买 ， 导致家中可能一个星期都在吃同1种水果 。营养师建议 ， 采买时 ， 最好挑3种水果 ， 每种买3～5颗即可 ， 每次吃的时候 ， 尽量将3种水果组合成1人份的份量 ， 就可以1次吃到3种水果的营养了 。
建议1：夏天盛产的水果通常比较甜 ， 比较担心的是糖尿病患者如果过量的吃 ， 血糖就容易变得不稳定 ， 加重病情 ， 是比较需要注意的地方 。其实 ， 虽然连续食用 ， 但只要是不过量 ， 依个人身体状况来吃水果基本上都是没问题的 ， 如果摄取的种类多元 ， 营养会更完整、更加分 。
建议2：因为不同蔬果所含的植化素不尽相同 ， 所以最好均衡摄取镑色蔬果 。所谓植化素 ， 是指植物中所存在的天然化合物 ， 不同的植化素会让蔬果呈现其特殊的颜色与味道 ， 例如：红色苹果皮含槲皮素、橘黄色的胡萝卜含β-胡萝卜素、蓝紫色的葡萄含花青素等 ， 这些植化素虽非人体所必需 ， 但近来研究证实它与癌症、慢性病的预防有关 。
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