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红丝绒婚礼蛋糕的做法（年夜饭）

红丝绒蛋糕（RedVelvetCake） ， 也叫红天鹅绒蛋糕 ， 是一款经典的美式蛋糕 ， 也是华尔道夫酒店的知名主打产品 。据说 ， 这款蛋糕是国外情人节的首选蛋糕呢！烈焰般的鲜艳色彩 ， 丝绒般的绵柔口感 ， 造就了它艳冠群芳的华贵气质！这次我使用红曲粉和可可粉的混合物 ， 代替了传统的红色色素 。虽然在颜色上有少许损失 ， 但却获取了更多的健康和放心 ， 即使是小朋友 ， 也可以放心食用了哦~另外 ， 在传统的红丝绒配方中 ， 会使用到一种叫做“酪乳”的原料（英文名buttermilk） 。ButterMilk其实是提炼黄油之后 ， 剩下的牛奶 。它的脂肪含量很低 ， 味道比较清淡 ， 口感偏酸 。我在查阅资料的时候 ， 发现很多方子都是用牛奶与柠檬汁的混合物来做为酪乳的替代品 。这样子做出来的成品 ， 风味上其实还是会有不小的差别哦~~其实只有我们有淡奶油 ， 酪乳这种原料 ， 也是可以在家里轻松自制的 。这个蛋糕 ， 虽然没有华丽的奶油裱花 ， 没有唯美的翻糖造型 ， 但最后的成品 ， 自我感觉还是有些美的~~以下的量适合一个直径28cm的心形模具 ， 半满模 。
红丝绒婚礼蛋糕的主料：淡奶油（A）(200g左右)全蛋（A）(1个（连壳约55g）)可可粉（A）(7.5ml)红曲粉（A）(20ml)低筋面粉（A）(150g)泡打粉（A）(1/2小勺)无盐黄油（B）(少许)高筋面粉（B）(少许)淡奶油（C）(100g)mini心形乳酪蛋糕(适量)干的玫瑰花瓣(适量)红丝绒婚礼蛋糕的调料：细砂糖（A）(140g)细盐（A）(3g)香草精（A）(少许)朗姆酒（A）(5ml)细砂糖（C）(10g)朗姆酒（C）(5ml)做红丝绒婚礼蛋糕所需厨具：电烤箱红丝绒婚礼蛋糕的做法图解步骤
1.准备好蛋糕体（A）的全部材料；
2.模具提前抹油撒粉（原料B） ， 放在冰箱冷藏；
3.低筋面粉（A）和泡打粉（A）提前混合均匀 ， 过筛2~3次；
4.将淡奶油（A）倒入打蛋盆中 ， 要用深一些的盆；
5.用电动打蛋器高速搅打 ， 很快就会出现大的纹路；
6.不要停 ， 继续搅打 ， 慢慢的 ， 会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体；
7.用一个干净的细密纱布袋 ， 将搅打好的混合物倒入袋中；
8.挤压袋子 ， 将液体与豆腐渣状的固体分离；
9.最后得到的固体就是软质黄油 ， 液体则是酪乳（buttermilk） 。我这个200g左右的淡奶油 ， 最后得到125g的酪乳和80g左右的软至黄油；
【红丝绒婚礼蛋糕的做法（年夜饭）】
10.取60g黄油 ， 将砂糖（A）和盐（A）混合 ， 一次性加入黄油中；
11.用电动打蛋器 ， 高速搅打至砂糖（A）基本融化 ， 黄油颜色发白；
12.鸡蛋（A）提前打散 ， 分2~3次加入黄油糊中 ， 每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后 ， 再加入下一次；
13.最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒 ， 有光泽的状态；
14.将红曲粉（A）与可可粉（A）的混合物筛入黄油糊中；
15.用橡皮刮刀拌匀；
16.在125g酪乳中加入朗姆酒（A） ， 混合均匀；
17.将1/3量的酪乳 ， 加入黄油糊中；
18.用刮刀切拌均匀；
19.筛入1/3量的粉类混合物（A中的低筋面粉和泡打粉） ， 同样用刮刀切拌均匀；
20.重复步骤17~19 ， 分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中 ， 并且切拌均匀；
21.烤箱提前预热190度 。将蛋糕糊倒入模具中 ， 再将模具在台面上轻轻的磕几下；
22.预热结束后 ， 将模具送入烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 180度 ， 烘烤25~30分钟左右 ， 至蛋糕膨胀 ， 用牙签插入后拔出无粘着物 。烘烤结束后 ， 立即出炉 ， 在烤网上扣出蛋糕 ， 烤面向下 ， 晾凉；
23.裱花袋中装入裱花嘴；
24.装饰用的淡奶油（C）中加入细砂糖（C）和朗姆酒（C） ， 打发至7~8分发 ， 即出现大的纹路；
25.将淡奶油装入裱花袋中 ， 冷藏备用；
26.蛋糕完全凉透后 ， 在中间的心形中挤上淡奶油 ， 用刮刀稍稍抹平；
27.中间摆上mini心形乳酪蛋糕；
28.在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型；
29.冷藏30分钟左右 ， 取出后点缀上薄荷叶 ， 撒上干的玫瑰花瓣 ， 就可以吃了 。
小窍门：1.这里的黄油和酪乳 ， 我用淡奶油自制了 。将淡奶油打发至油水分离的状态 ， 析出的液体极为酪乳 ， 固体部分就是黄油 。要注意的是 ， 这里的黄油不必挤得太干 ， 反正后面也要和酪乳混合的；2.我选用的是细砂糖 ， 而不是糖粉 ， 是以为细砂糖制作的成品口感更好 。但是不要用粗砂糖 ， 会很难搅打；3.蛋液一定要分次加 ， 然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次 ， 避免出现油水分离的状态；4.我加入的可可粉比较少 ， 因为可可粉的量过大 ， 容易使得蛋糕的颜色发暗 ， 味道发苦；5.可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加 ， 我提前加 ， 是为了能够更好的混合均匀；6.泡打粉要选用进口的无铝泡打粉；7.液体和干粉交替加入 ， 既可以避免出现油水分离的状况 ， 又可以减少面粉出筋的风险；8.具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整 。烘烤结束前5分钟 ， 可以用牙签试试 ， 如果插进去之后拔出 ， 牙签上没有粘着物 ， 就是烤好了 。

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