酸枣酒酿造方法
【酸枣酒酿造方法】 操作要点：
1、原料要求成熟度高 ， 籽粒饱满 ， 色泽纯正 ， 果个均匀 ， 无病虫害 ， 无腐烂变质现象 ， 然后洗静除杂 。
破碎 ， 将果肉破碎 ， 而要求果核完整 。
将破碎果装入发酵罐 ， 加入10%的白砂糖 ， 混合进行发酵 。发酵温度控制在30度左右 ， 一般前发酵时间为4～7天 。
现代酿酒技术-酸枣酒的工艺流程及作用
发酵结束后进行分离 ， 分离出的果汁打入后酵罐进行后酵 。后酵时间一般为15～20天 。
老熟 ， 原酒经调配后即进行下胶处理 ， 然后进行冷冻 ， 冷冻温度控制在零下70℃ ， 冷冻时间7～10天 ， 趁冷过滤 ， 然后贮存30天 ， 即可进行过滤、处理 ， 经检查合格后即可装罐 。
酸枣的营养价值很高 ， 每百克酸枣（干）中含蛋白质4.5克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克 ， 每百克果肉含维生素C达870～1170毫克 ， 是红枣的3倍 ， 山楂的10倍 ， 苹果的16倍 ， 柑橘的25倍 。
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