香麻冷豆腐的做法（青少年食谱）
香麻冷豆腐的做法简单是青少年食谱的常见菜 ， 不一定要看香麻冷豆腐视频才能学会 ， 但怎么做香麻冷豆腐最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道香麻冷豆腐吧 。
香麻冷豆腐简介:豆腐制作的凉菜并不少见 ， 但滋味如此丰富的却不多见 ， 入口微微的麻辣和豆腐的爽滑渐渐变成留在舌尖香香的芝麻香气 ， 令人回味无穷 。
材料:食材：南豆腐1块（约400g） ， 香芹50g ， 香菜1棵 ， 调料：芝麻酱1汤匙（15ml） ， 香辣豆豉酱1汤匙（15ml） ， 生抽1汤匙（15ml） ， 白砂糖1茶匙（5g） ， 盐1/2茶匙（2g） ， 花椒1汤匙（15g） ， 油1汤匙（15ml）
做法:
芝麻酱放入碗中 ， 加入30ml温开水 ， 用汤匙搅拌均匀成稠糊状 ， 再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状 。
在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用 。
香芹择去叶子和老茎 ， 取嫩茎洗净 ， 切成20cm长的长段备用 。
大火烧开煮锅中的水 ， 放入豆腐煮5分钟 。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中 。
再次烧开煮锅中的水 ， 放入香芹段汆烫2分钟 ， 取出后用冷开水过凉 ， 切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁 ， 淋在豆腐上 。
中火加热炒锅中的油至4成热 ， 放入花椒炸至微微变色 ， 将炸好的花椒油淋在豆腐上 ， 最后点缀香菜叶即可 。
小诀窍:【香麻冷豆腐的做法（青少年食谱）】
煮豆腐的作用：豆腐整块下锅煮熟后再切块 ， 可以防止切块后下锅豆腐被煮散 ， 并且小块的豆腐煮熟后变得过于软嫩 ， 不易造型 。整块的豆腐在锅中煮熟 ， 还可以让豆腐的组织收紧 ， 在制作凉拌豆腐时避免过多地出水 。
自制豆腐：首先将大豆泡发 ， 然后用豆浆机打成豆浆 ， 滤除渣滓后煮熟 ， 并趁热按比例加入凝固剂 ， 搅拌均匀静置10分钟 ， 当豆浆全部凝固成豆腐脑后再次搅拌 ， 然后装入豆腐布中包好 ， 用重物压制成型即成豆腐 。用盐卤点制的豆腐为卤水豆腐 ， 也称北豆腐 ， 用石膏点制的豆腐为石膏豆腐 ， 也称南豆腐 。
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