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翡翠虾仁的做法（瘦身菜谱）

翡翠虾仁做法简单是减肥食谱大全的常见菜，不一定要看翡翠虾仁视频才能学会，但怎么做翡翠虾仁最好吃，跟着的做法图解来做这道翡翠虾仁吧 。
翡翠虾仁的介绍：今天的翡翠虾仁，就是老公在外吃过之后一直念念不忘，虾仁用菠菜汁包裹住炒制而成，味道鲜美 。我试做过几次，每次都是虾仁和菠菜分离，后来，无意间在一档美食节目看到国家级烹饪大师教作这道菜，赶紧用笔记下，当天实践非常成功，虾仁和菠菜汁可以结合得如此完美 。究其原因，是我在制作时菠菜的处理方法有问题，我都是直接把菠菜榨汁，就用来腌制虾仁或者是过滤一下用渣滓腌虾仁，而正确的做法是要用叶绿素腌制包裹虾仁，正是这道菜成功的关键 。那么，如何正确提取叶绿素？提取叶绿素要注意哪些要点呢？第一：菠菜先焯水，以祛除菠菜含有的草酸 。第二：菠菜榨汁后要过滤，以保证提取叶绿素用到的是最细腻的菠菜汁 。第三：要提取真正的叶绿素，菠菜汁要经过加热处理 。第四：加热菠菜汁的火候很重要，要大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾，浮在上面的浮沫就是最纯正的叶绿素，用勺子轻轻地撇出放入碗中 。
翡翠虾仁的食材和调料：菠菜 河虾 食盐 白糖 白胡椒粉 料酒 干淀粉 清水
教您翡翠虾仁的家常做法，翡翠虾仁怎么做好吃(叶绿素的提取)一、【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分
二、锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜
三、焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出
四、捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分
五、菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁
六、【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里
七、漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁
八、滤好的菠菜汁倒在干净的锅里
九、开大火熬煮菠菜汁
十、煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮
十一、同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起
十二、浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素
十三、看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底 。撇出来的浮沫放在小碗里，就是提取到的最纯正的叶绿素，这样的叶绿素用来给菜肴上色，颜色非常漂亮
做法2一、【河虾的去壳处理】：河虾放在清水里洗干净
二、用剪刀把河虾的虾腔和虾角
三、用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠
四、左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去
五、分离好的虾壳与虾仁
六、【虾仁的腌制过程】：取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线
七、处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐
八、用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘
九、提取好的叶绿素加入虾仁中
十、用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹
十一、加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀
十二、用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉
十三、湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀
十四、抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟
十五、【虾仁的炒制之划散过程】：腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着
十六、锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热
十七、腌好的虾仁放入油锅中
十八、用筷子迅速把虾仁划散开
十九、用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油
二十、【虾仁炒制之芡汁附着过程】：原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水
二、加入1/4茶匙食盐入底味
二、加入1/8茶匙白糖提鲜
二、加入1茶匙料酒去腥
二、撒入少量的白胡椒粉去腥增香
二、大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡
二、煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中
二、用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可
【翡翠虾仁的做法（瘦身菜谱）】

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