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葡萄酒里的“Sec”或“Dry”是什么？

在葡萄酒的酒标上，我们常常看到法文 “Sec”或者英文“Dry”，大家都知道它是“干”之意，但是太多人不理解何为“干” 。更有人会茫然的问我，葡萄酒有干的，那还有湿的么？常常令人哭笑不得 。
“Sec”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒 。大家知道葡萄酒按含糖量分类的话，可分为干型、半干型、半甜型和甜型，都是形容葡萄酒的含糖量，而这个标准对于不同性质葡萄酒又有所区别，例如静态葡萄酒的所谓干型和起泡酒的所谓干型就不一样了 。
静态葡萄酒按含糖量分为：
Sec（干型）葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L，如常提到的干红和干白；semi-seco（半干型）葡萄酒：含糖量4.0-12.0g/L，品尝时能辨别微弱的甜味；semi-sweet（半甜型）葡萄酒：含糖大于半干型葡萄酒，为45.0g/L的葡萄酒；Doux（甜型）葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒 。
起泡酒的按含糖量分为：
Brut（天然）起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升；Extra Sec（绝干型）起泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/L；Sec（干型）起泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/L；Demi-sec（半干型）起泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/L；Doux（甜型）起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/L 。
甚至所有中文一样称谓的类型葡萄酒，起泡酒的含糖量都要超出一部分 。
在发酵过程中，酒精转换成糖分的程序决定了酒体是“干”还是“甜” 。为更好的让大家理解的“Sec”是什么意思，有必要为大家解释一下葡萄酒中的糖分的形成过程 。
伴随着葡萄的成熟里面的糖分也越来越多，葡萄在酿成葡萄酒的同时，里面的糖分部分会被酵母转化为酒精，另一部分完全不被消耗会作为“残糖”留在葡萄酒里面，这个“残糖”含量，就直接决定葡萄酒的甜度即是干型、半干型还是甜型 。这里说的是葡萄里面的天然糖分，除此之外，一些国家的葡萄酒酿造过程还允许加糖，这样葡萄酒里面的酒精和含糖量就更好控制，酿造出更加符合大众口感的葡萄酒，只是这些一般都是一些低端葡萄酒的作为 。
那么“Sec”或“Dry”具体是什么味道呢？“不甜”似乎太抽像，怎么跟大家形容呢？某些食物，如含有单宁或草酸钙的未熟水果，吃的时候会在口腔粘膜或者牙齿上引起一种微苦或者粗糙的感觉 。就像误吃生柿子或生香蕉，口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，苦苦的、涩涩的，“Sec” 或“Dry”大概就是这个感觉 。
【葡萄酒里的“Sec”或“Dry”是什么？】

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