贵腐葡萄酒的酿造工艺是怎么样的？
【贵腐葡萄酒的酿造工艺是怎么样的？】贵腐葡萄酒的酿造工艺相当繁复，它是甜白葡萄酒中为高贵的一种 。贵腐酒全世界的产区有法国的Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯)与Loire(卢瓦尔山谷)，还有匈牙利的Tokaji(托卡伊) 。波尔多的Sauternes(苏玳)、Baac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)则较为出名 。就拿托卡伊地区来说，这里生产的托卡伊?奥苏(Tokajiaszu)贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“之酒，酒中 。”
托卡伊的优质甜葡萄由于晚收而感染了一种叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌 。这霉菌经常把家安在水果皮上，它会形成一层薄薄的灰色绒毛，虽然对人的身体无害，但它的样子确实不招人喜欢 。它把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个小洞，而内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去 。于是葡萄中的水分日益减少，葡萄变成了干葡萄，这些干葡萄中的合格者会被一粒粒地选出并用低压法(即用葡萄自身的重量将本已很少很浓的葡萄汁榨出)榨得奥苏浓汁 。
根据等级的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏两年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶 。(筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁)这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体再经过约48小时的发酵后重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处 。如果你走进贵腐酒的酒窖，你能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌 。由于每增加一个PUTTON的奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极奥苏要窖藏8年之久 。托卡伊奥苏葡萄酒自古就被载入匈牙利药典，据记载，教皇庇护一世遵医嘱每日小酌一杯这种名贵葡萄酒，以保健康 。
推荐阅读
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 女人喝葡萄酒还是红酒
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 专为骁龙粉丝定制！高通骁龙888旗舰开售，比iPhone12卖得贵
- 新疆天山冰湖葡萄酒庄怎么样？
- 玉米配豆腐 营养吸收翻一翻（五谷食疗）
- 葡萄酒闻香闻的是什么？
- 菠菜腐竹三高高血压能吃吗？作用与功效、做法、营养价值
- 小米10s比k40pro贵是什么原因
- 豆腐放臭了可以当臭豆腐吃吗？臭豆腐的热量高不高？