自制葡萄酒需要什么
自制葡萄酒的方法
1、准备工具
家酿葡萄酒的工具很简单 ， 我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只 ， 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个 ， 塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个 ， 塑料虹吸管(1.5米长 ， 可到卖金鱼的市场购买)一根 ， 过滤残渣用干净尼龙袜一只 。
2、选购原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的 ， 葡萄皮的颜色越深越好 。
3、清洗葡萄
【自制葡萄酒需要什么】 将葡萄放进水池之中浸泡 ， 一个小时之后将水放净 ， 再用清水冲洗 。然后将葡萄放在通风的地方控干水分 。
4、破碎装瓶 ， 首次发酵
破碎的方法很简单 ， 就是把葡萄从梗上摘下 ， 三、五个一起放在手中 ， 然后把手伸进广口瓶 ， 把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以装满 ， 到三分之二处就要停止 。防止发酵时胀瓶 ， 葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的 ， 如果你喜欢酒精度数高一些 ， 中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜 。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的 ， 出来的葡萄酒大约在10度 ， 类似市场出售的干红 。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严 ， 只要不进灰尘就可以了) ， 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵 。葡萄皮上有天然酵母菌 ， 我们不必考虑发酵菌种问题 。
东北的家庭都有暖气 ， 室温在18℃左右 ， 这样的室温很适宜做葡萄酒 。一般说来 ， 装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现 ， 以后便发现葡萄里的汁液析出 ， 葡萄皮浮起 ， 泡沫逐渐增多 。这时每天用勺子搅动两次 ， 把露出来的葡萄皮压进 ， 让葡萄皮得到葡萄汁液的浸泡 。
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