酒曲在酿酒过程中是做什么用
那么酒曲在酿酒过程中是做什么用的呢？
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸 。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精 。
【酒曲在酿酒过程中是做什么用】 所以酒曲的好坏将是决定酒品质好坏的关键因素之一 。从诸位学者的研究中可以看出，红星和牛栏山的酒曲各有千秋，这也是决定师徒两企业酒体差异的重要因素之一 。
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