为什么酒精度数有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么决定？
（1）气候
前面提到，葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程就需要涉及到光照 。
理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高 。
而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，终葡萄酒的酒精度自然也就不高 。
进一步深扒的话，葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响 。
（2）成熟度
除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键 。
采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低 。
反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒 。
（3）品种
品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒 。
例如歌海娜（Grenache） 。
（4）酿造工艺
所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等等……可以说，酿酒师有 100 种方法酿出他想要的酒精度！
【为什么酒精度数有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么决定？】总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高 。顺带说一句，葡萄讲究的是质不是量，用 100 串不好的葡萄酿出来的酒，还不如 10 串好葡萄酿出来的酒好！
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