易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

老北京炒肝的做法（补血食谱）

怎么做老北京炒肝好吃?学做老北京炒肝需要哪些食材?为您提供老北京炒肝的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老北京炒肝!
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
老北京炒肝的简介：今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,老北京人都好这口 。炒肝的汤晶莹透亮,大肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,是老北京小吃中的代表之一 。
“炒肝”不是以主料命名的菜名 ， “炒肝”中的肝和肠的比例为1:3 ， 虽然猪肠是主料 ， 却不称“炒肠” ， 而猪肝只是配料而已 ， 却突破常规 ， 凸现配料 ， 命名为“炒肝” 。“炒肝”的烹制方法说是“炒”实则为“煮” ， 但这并不妨碍“炒肝”深入人心 。地道的老北京“炒肝”汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻 ， 有着浓浓的市井风味 ， 但也沉淀着老北京的悠久历史与情致 。
老北京炒肝的食材：主料：熟猪肥肠150g猪肝80g辅料：油适量盐适量黄酱1勺酱油15ml大蒜1头大料3个葱适量土豆淀粉适量鸡精少许姜适量老北京炒肝的做法图解步骤：
1.准备好所有的食材 。
2.大蒜去皮切碎 ， 葱姜切碎 。
3.猪大肠切段 ， 猪肝切片 。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出 。
5.再把大肠焯烫捞出 。
6.锅中倒油加热放入大料 ， 葱姜蒜末炒出香味 。
7.加入黄酱炒香 。
8.再加入生抽 ， 盐 。
9.加入水烧开 。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟 。
11.土豆淀粉用清水调开备用 。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟 。
13.加入生蒜末 ， 鸡精 。
【老北京炒肝的做法（补血食谱）】14.加入水淀粉搅拌勾芡 。
15.淀粉浓稠透亮关火 。
小贴士：我用的是现成的熟大肠 ， 买回来稍微清洗 ， 焯烫一下就可食用 ， 方便快捷 。如果没有用生大肠 ， 要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪 。
猪肝提前焯烫一下 ， 最后放入烹煮 ， 即可去除一些异味 ， 又能保证猪肝鲜嫩的口感 。
勾芡最好用土豆淀粉 ， 这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮 ， 不容易泄汤 。

    推荐阅读


    上一篇：党参黄芪炖鸭心的做法（补血食谱）

    下一篇：鸳鸯豆腐的做法（补血食谱）