高酒精度葡萄酒越来越盛行 到底为什么？
进入21世纪以来 ， 高酒精度的红葡萄酒渐渐成为市场潮流 。我们现在很容易就可以买到一瓶酒精味浓重的干红葡萄酒 ， 有些人甚至形容这些酒喝起来有医用酒精的味道 。那么 ， 高酒精度红酒的流行 ， 是消费者的偏好改变而导致的结果 ， 还是这里面有别的原因？
首先 ， 我们要搞清楚葡萄酒的酒精到底来自哪里 。红葡萄的成熟度通常会高于白葡萄 ， 葡萄越成熟 ， 其糖分含量就越高 。由于糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精 ， 因此 ， 更高的糖分含量也就意味着更高的酒精含量 。
例如 ， 美国加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒 ， 大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟 ， 带来极其浓郁的果香 。一般而言 ， 即使是酒体较轻盈的仙粉黛 ， 其酒精含量都高达13.5%ABV ， 而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16～17%ABV 。
典型的高酒精含量葡萄酒：
澳洲西拉 Shiraz
澳洲GSM混酿 Grenache-Syrah-Mourvèdre
加州仙粉黛 Zinfandel
晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine
【高酒精度葡萄酒越来越盛行 到底为什么？】 雪利酒 Sherry
波特酒 Port
葡萄牙的马德拉 Madeira
意大利西西里的玛萨拉酒 Marsala
特定产区盛行的结果
实际上 ， 高酒精含量葡萄酒的盛行 ， 与其是消费者偏好的转变 ， 不如说是部分葡萄酒产区日益壮大的结果 。
高酒精含量的葡萄酒往往来自更高成熟度的葡萄果实 ， 其风格偏向于厚重、丰厚的口感 ， 以及浓烈的果酱香味 。而成熟的果实通常来自气候温暖的产区 ， 或是温度较高的年份 。
一般而言 ， 新世界葡萄酒产区大多位于相对温暖的纬度地区 ， 这些产区出产的葡萄酒也倾向于果香浓郁、简单明快的风格 。在世界市场上 ， 美国加州、澳大利亚、智利等新世界产区的葡萄酒所占份额愈来愈大 ， 因此我们能够买到更多“新世界风格”的葡萄酒也不足为奇了 。
除此之外 ， 气候变暖也对葡萄酒的酒精度影响甚大 。随着气候的暖化 ， 许多葡萄酒产区（尤其是南半球的产区）的葡萄收获季节也不断提早 ， 葡萄果实积攒糖分的速度不断加快 ， 而这些糖分终都会转化成酒精 。
酒精度并不是衡量风格的唯1标准
假如你不喜欢高酒精含量的葡萄酒风格 ， 简单的方法就是 ， 在购买葡萄酒时先看看酒标上的酒精含量 。通常来说 ， ABV高于12.5%的葡萄酒已经可以归类为高酒精含量的类型 。
不过 ， 单单以这个数字来衡量葡萄酒的风格 ， 有时候也不太靠谱 。比较保险的做法 ， 是尽量挑选凉爽年份或者凉爽产区的出品 ， 同时仔细阅读酒标上的葡萄酒描述 ， 这样可以大致掌握该葡萄酒的风格趋向 。
如何改善高酒精度葡萄酒的口感？
减轻“酒精感”的关键 ， 其实在于“侍酒温度” 。相信大家都有这样的经验：同样的一款酒 ， 在夏天的时候喝起来会觉得更加厚重一些 ， 这是因为红葡萄酒的侍酒温度应该远低于炎热夏日的室温 。
过高的侍酒温度（如夏日的室温）会加速酒精挥发 ， 导致葡萄酒的酒精味过于突出 ， 使得葡萄酒尝起来寡淡无味 。因此 ， 对于酒精度较高、同时酒体比较厚重的红葡萄酒来说 ， 理想的侍酒温度不应超过18?C ， 好介于16～18?C之间 ， 因为过低的侍酒温度也会导致葡萄酒香气和风味的减弱 ， 同时单宁也会显得过于突出 。
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