酸在葡萄酒中的作用？
1. 防腐抑菌
葡萄酒中需要添加适量二氧化硫，来起到防腐作用，而酸能够辅助这一作用 。酸度高还能抑制生长，因为无法在低PH值的环境下生存 。
2. 稳定色素
葡萄酒酸度高，色泽更容易稳定 。酸度高的红葡萄酒色泽清晰，而酸度低的红葡萄酒容易带有砖红色调，酸度低的白葡萄酒容易带有棕色色调 。
3. 平衡口感
酸度对葡萄酒的口感有至关重要的影响 。酸度高的白葡萄酒口感鲜爽，活力十足 。甜葡萄酒需要高酸度来达到酸甜平衡 。事实上，葡萄酒在装瓶前可以通过添加酒石酸、柠檬酸或苹果酸来调节酸度 。产自气候温暖产区的葡萄成熟度高，含糖量高，这种调节酸度的做法十分常见 。
4. 辅助熟成
酸是葡萄酒口感平衡的基石，通常结构良好的葡萄酒陈年潜力佳，如波尔多红葡萄酒 。相反，酸度较低的葡萄酒，就很可能不适宜陈年，如加州霞多丽 。
【酸在葡萄酒中的作用？】如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽 。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候，可以起到很好的余味唤醒味觉的作用 。另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存 。
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