葡萄酒中的沉淀物是什么东西？
1. 结晶状的酒石酸盐
种沉淀物是杯底出现的结晶状沉淀物 。这种结晶物其实是酒石酸盐 ， 由钾与酒石酸反应产生 ， 是葡萄酒中的自然产物 。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低 ， 在酿造过程中 ， 它会和钾进行结合 ， 生成酒石酸氢钾 ， 进而形成这结晶状的沉淀物 。
在室温条件下 ， 大多数酒石酸盐结晶可在装瓶前去除 ， 尤其是在橡木桶中陈年的红酒 。不过 ， 这些葡萄酒在出口运输过程中若遇上温度降低 ， 酒石酸盐便又会产生 。虽然酿造者还有一个办法——将葡萄酒降至极低温度几个星期 ， 再过滤掉所有酒石酸盐 。不过 ， 大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感 ， 所以对便宜的酒确实有人会这么做 ， 但对陈年的好酒 ， 一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做 。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道 ， 对健康也无害 ， 因此下次你若发现杯底有白色的结晶 ， 请不要特别担忧!
2. 深色的薄片状沉淀物
第二种沉淀物就是我们经常在陈年红酒中发现的深色沉淀物 ， 其来自色素、多醣与蛋白质 。如果是非过滤的红酒 ， 那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中 ， 但即使是过滤过的红酒 ， 随着陈年时间增加 ， 这些沉淀物的数量会越来越多 ， 有时候甚至会多到半瓶 。
因此 ， 有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽 ， 以让这些沉淀物有足够的容纳空间(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物) 。虽然深色沉淀物同样对健康无害 ， 但尝起来又苦又涩 ， 影响口感 ， 建议去除后再饮用 。
【葡萄酒中的沉淀物是什么东西？】3. 软木塞屑
软木塞泡久后 ， 酒液会渗入而软化软木塞 。有时酒在搬运或是存取的时候会被晃动或碰撞 ， 难免会有一些碎屑掉入酒中 。有开老酒经验的酒友 ， 也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况 。
那么应该如何去除沉淀物?沉淀物虽对健康无害 ， 但对口感有影响 ， 因此在品酒时需尽量避开(尤其第二种沉淀物) 。若要开一瓶陈年老酒 ， 的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放 ， 让沉淀物沉积在瓶底 ， 接着再进行换瓶 ， 将红酒缓慢倒入醒酒瓶 ， 如此一来就能避开大部分的沉淀物 。
虽然教了大家如何避开沉淀物 ， 但沉淀物并非是个不好的东西 。美国一酿酒师曾表示：“葡萄酒是一个动态、自然的产物 ， 自然会随着时间而改变 。今年她可能华丽又奔放 ， 明年却害羞而畏缩 ， 下一年 ， 又有不同面貌了 。沉淀物 ， 正是这动态能力的证明 。”
听完酿造者对于沉淀物的看法 ， 希望你可以知道 ， 葡萄酒虽然偶尔会加入一些化学合成物 ， 但相较于化工食品 ， 它仍然是一个较天然的产物 ， 有沉淀物并不总是坏事!享受葡萄酒 ， 除了享受酒中的风味之外 ， 我们更要从中感受那难得与大自然的接触 。
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