一两杯赤霞珠就让你的原因是什么？
此前有研究声称罪魁是葡萄酒中用于和稳定的二氧化硫 ， 但近有研究发现 ， 这个说法并不站得住脚 ， 而真正的祸首则是红葡萄酒中的另外两种物质——酪胺（tyranmine）和单宁（tannins） 。
此前的研究基于“二氧化硫作为过敏原对人体产生的影响” ， 然而 ， 头疼并不是过敏原给人体带来的常规的不适症状 。因此二氧化硫引起头疼的说法并不可靠 。
近期的研究发现 ， 酪胺作为一种发酵过程中产生的天然氨基酸 ， 被体质不易降解此物质的人吸收后 ， 会影响血压水平 ， 从而引起偏 。
【一两杯赤霞珠就让你的原因是什么？】开展这项研究的葡萄酒化学家——安德鲁·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）来自美国加州大学戴维斯分校（University of California at Davis）的葡萄栽培与酿酒学院（Department of ViticultureEnology） 。他还表示 ， 越来越多的研究显示 ， 即使饮用少量的红葡萄酒 ， 一些人也会头疼的原因在于单宁 。
单宁大量存在于葡萄皮和葡萄籽 。白葡萄由于酿酒过程中会去皮去籽 ， 因而单宁含量微乎其微 ， 但红葡萄酒在酿造过程中通常会带皮带籽发酵 ， 因而含有大量单宁 。葡萄酒中的单宁包括酚类化合物 ， 这种物质被人体吸收后会引起血管扩张 ， 血压降低 ， 进而引起头疼 。
因此 ， 在酪胺和单宁的双重作用下 ， 头疼的发生得到了合理的解释 。既然如此 ， 那有什么方法可以预防或缓解头疼呢？咖啡因能够使血管收缩 ， 果糖能够加快新陈代谢 ， 因此 ， 喝几杯咖啡 ， 加点蜂蜜 ， 能够有效缓解头疼 。另外 ， 喝水也是的良药 。水能够稀释葡萄酒带来的脱水效应 ， 并能加快人体新陈代谢 。
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