香槟的气泡与3块钱的雪碧比，到底有啥区别
带气泡的饮料一直深受人们的喜爱，在于它带来独特的清爽感受 。而同样是带有泡泡的饮料，一瓶雪碧不到￥3，而一瓶香槟小则几百，动辄好几千，是雪碧的几百倍！那么，香槟的泡泡真的比雪碧的要高贵么？
简单粗暴的回答：是的 。
两者本质上，都是二氧化碳 。二氧化碳随处可见，便宜的不行，点一块蜂窝煤，呼腾腾的都是二氧化碳 。
可是另一方面，道理却不能这么说 。同样本质是碳，由于结构的不同，它既可以是昂贵的钻石，也可以是廉价的蜂窝煤，那前者可比后者贵几十万倍了！
01香槟气泡与雪碧气泡的对比
香槟中的气泡，和雪碧中的气泡，也是同理 。
雪碧等碳酸饮料往往带着青春的记忆：中学时代，男同学们脱下带着汗臭味的运动外套，仰头灌下半瓶，打出一个响亮的嗝：嗝～～～～～～
可是如果在晚宴上，再这么做，可就是悲剧了 。
不过大可放心，喝香槟不会这样的 。
①香槟与雪碧主要的区别在于，其气泡的结构非常细密，雪碧却很粗大 。
据研究，一杯香槟里每分钟要产生400个左右的气泡，而同样多的雪碧只有近150个 。
香槟的气泡细小，而且数量非常多，在液面顶层汇聚出云朵一样的状态 。
而雪碧的泡泡大而不均，在液面顶层迅速破裂 。
这导致的结果是，喝香槟的感受是，被绵腻的气泡按摩舌头，并且不容易噎气导致打嗝 。而相比之下的雪碧，就像是重拳砸胸口了……
②香槟的气压更大，气泡持续时间更长
一瓶雪碧中的气压，大约为2～3个大气压，而香槟却有近5～6个大气压 。如果香槟开的不得当，那开瓶的一瞬间简直有摧枯拉朽之力 。开瓶的瞬间，香槟塞飞出的速度可打100多公里／小时！
这就是为什么总有告诫说：开香槟不要对着人！
这带来的优点是，香槟的气泡会在杯里留存更长时间，不会开瓶放一会就失去了风味 。
02香槟的气泡是咋来的？
雪碧的气泡是人工灌进去的，这毋庸置疑 。而香槟的气泡，却是靠酵母发酵出来的 。
发酵的原理是，酵母吃掉糖，代谢出酒精与二氧化碳 。
【香槟的气泡与3块钱的雪碧比，到底有啥区别】人们往往关注的是酒精那部分 。
但香槟的发明，便是巧妙的利用了二氧化碳 。
早的酿酒师，可不被认为这些气体是一件好事 。在香槟区，随着春天来临天气变暖，已经灌装好的葡萄酒莫名的开始爆瓶，变成一个个小型炸弹，这种酒甚至被称为恶魔之酒（ｖｉｎ ｄｕ ｄｉａｂｌｅ） 。
唐培里侬Ｄｏｍ Ｐéｒｉｇｎｏｎ被认为是香槟之父，早的香槟发明者 。而英国人认为，早在1662年，英国的物理学家Ｃｈｒｉｓｔｏｐｈｅｒ Ｍｅｒｒｅｔ就已在论文中提出了酿造起泡酒的方法 。无论谁先谁后，酿造香槟的方法都是一致的，便是在瓶中二次发酵法 。
香槟的酒液在发酵结束后，经过调配，加入酵母与糖的混合物，这种混合物有个专门的词，叫做ｌｉｑｕｅｕｒ ｄｅ ｔｉｒａｇｅ，香槟便在瓶中进行二次发酵 。
在这个过程中，会产生很多的沉淀，使酒变得浑浊 。凯歌香槟Ｖｅｕｖｅ Ｃｌｉｃｑｕｏｔ的酒窖主管早提出了解决方案：让香槟以一定的角度倒放，使沉淀汇聚在瓶顶，经过冷冻，终借助瓶内的压力将沉淀喷射出去 。
这个过程会损失掉一部分酒液，这时会以酒液和一定量的糖来重新灌满酒瓶，称为补液ｄｏｓａｇｅ 。香槟的糖度也在这个过程中确定下来 。
有一件有趣的事便是，与今天所常见的干型香槟不同，早的香槟大部分都是甜的 。在历史中，俄国皇室曾是消费香槟的大客户，而供应给俄国的香槟，糖度达250～330克／升！（雪碧的含糖量为110克／升），也就是说，比雪碧甜三倍……
这种超甜的香槟，未来还会再出现吗？
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