甜型葡萄酒你了解吗？
葡萄酒爱好者们普遍青睐干型葡萄酒 ， 在他们看来 ， 甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人 。但其实 ， 很多甜型葡萄酒还是不错的 ， 今天我们就来介绍几款甜型葡萄酒 。
甜型葡萄酒的糖从哪来?
大部份甜型葡萄酒的甜度来自葡萄自身的天然糖 。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后 ， 葡萄酒就是干型 。如果发酵过程在中途停止 ， 葡萄酒就会有一些残糖 ， 这就是甜型葡萄酒的基本酿造方法 。
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造 ， 因为葡萄水变成冰 ， 浓缩了糖和味道 ， 因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味 。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度 ， 往往是半夜 ， 才能采摘 ， 因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产 ， 但天气状况并不是每年都是如意 ， 所以这些国家的冰酒并不便宜 。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件 ， 但它没有法律管制 ， 因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结 ， 这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率 ， 这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因 。
贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造 ， 葡萄孢令葡萄萎缩 ， 从而浓缩了糖份 ， 酸度和味道 。更重要的是 ， 霉菌改变了葡萄果香 ， 产生蜂蜜 ， 果酱和小杏仁饼香气 ， 令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气 。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息 。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时 ， 有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生 ， 所以不是一定 。因为不是所有葡萄都会腐烂 ， 酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串 ， 或只采摘受霉菌影响的葡萄 。酿造贵腐酒依赖天气 ， 而且需要大量人力 ， 所以比较昂贵 。
贵腐酒源自匈牙利 ， 以托卡伊地区(Tokaj)出名 。这里是贵腐酒开始酿造的地区 ， 当地人在 17 世纪发明这个技术后 ， 便开始酿制甜型葡萄酒 。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整 。当大自然无法使得葡萄成熟 ， 收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室 ， 然后碾碎 ， 好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样 。雷乔托(Recioto della Valpolicella)葡萄酒采用风干法酿制 ， 葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干 ， 从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩 。在发酵的过程中 ， 为了保留葡萄酒中的剩余糖分 ， 会人工终止其发酵过程 。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色 ， 蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气 ， 口感甜美 ， 单宁柔顺 ， 余味颇为悠长 ， 用来搭配甜点适合不过 。
天然甜葡萄酒
【甜型葡萄酒你了解吗？】在发酵过程中 ， 加入一点酒精(任何酒精含量 16% 以上的液体) ， 停止糖醇转化过程 。在法国 ， 这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒(vin doux naturels) ， 是因为酒精是在发酵过程中加入的 ， 导致发酵中断 ， 因而保留葡萄汁中的“天然”糖分 。所以说 ， “天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒 。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎 。配搭这款葡萄酒 ， 享受暖心的食物 ， 如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉 。
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