阿妈牛肉的做法（粤菜）
阿妈牛肉的做法简单是广东菜食谱的常见菜，不一定要看阿妈牛肉视频才能学会，但怎么做阿妈牛肉最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道阿妈牛肉吧 。
材料:牛里脊500克，大头菜（即卷心菜）100克 。调料蚝油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，鸡蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶酱25克，盐5克，鸡粉5克，湿淀粉5克，色拉油750克，葱丝、青红椒丝各3克 。
阿妈牛肉做法:1、牛里脊洗净，切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，用水洗涤后挤干水分，放入嫩肉粉、15克蚝油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶酱、8克白糖、3克盐、鸡蛋清、生粉、20克色拉油腌渍3小时备用 。
2、将大头菜的叶一片一片地撕开，用水反复冲洗，控水后用手撕成长、宽分别为6厘米的大片 。
3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入腌渍好的牛柳小火滑2分钟，取出后控油 。
4、锅内留油20克，放入10克蚝油、15克蒜汁、10克沙茶酱小火翻炒3分钟，再放入牛柳中火翻炒5分钟，放入7克白糖、啤酒、鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅 。
5、在翻炒牛柳的同时，另取一锅，放入色拉油20克，烧至七成热时放入大头菜大火爆炒3分钟，加入盐2克调味出锅，铺在大火烧了3分钟的铁板上，然后将炒好的牛柳放在大头菜上，撒上葱丝、青红椒丝即可 。
小诀窍:【阿妈牛肉的做法（粤菜）】特点
口味创新，嫩、脆、爽 。
制作关键
1、牛里脊一定要洗净后挤干水分再腌渍 。2、大头菜一定要一片一片地清洗，否则残留的农药不能清除 。3、大头菜一定要用大火爆炒，炒制时间太久，就会大量出水 。4、铁板一定要烧热 。
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