白兰地口感偏辛辣
白兰地口感偏辛辣
【白兰地口感偏辛辣】 白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受 。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩 。上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散 。1.白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香 。白兰地中的芳香物质首先来源于原料 。法国的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的 。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地 。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地 。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶 。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟” 。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化 。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色 。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气 。2.合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配 。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一 。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家 。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的 嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力 。白兰地有一个特点，它不怕稀释 。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度 。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水 。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色 。
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