西兰花焯水用冷水还是热水 西兰花焯水几分钟能熟
西兰花焯水多长时间好?西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等 。
但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽 。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失 。
西兰花焯水3分钟就可以了 。
一般焯水时间太短,焯水的作用就太小了,焯水时间太长,会让水溶性的营养成分损失更多,不同蔬菜的焯水时间也是不同的,对西兰花这种蔬菜来说,一般焯水3分钟就足够了 。
西兰花焯水用冷水还是热水
文章插图
1. 西兰花掰成小朵，洗净 。尽量用手掰开，不用刀切，因为用刀切会掉很多碎屑，清理好麻烦 。皮蛋切小块，胡萝卜切小丁，腊肠切片，大蒜切片 。
2. 锅里烧适量清水，烧开后下西兰花焯水至变色即捞出放一旁沥干水 。焯水的时候锅里放一两滴油，可以让西兰花更翠绿 。
3. 锅里放少许的油，下蒜片翻炒，稍微久一点，炒到蒜片焦黄;然后下腊肠，胡萝卜丁，皮蛋，一起翻炒一分钟左右;再下西兰花和耗油，翻炒一分钟 。
【西兰花焯水用冷水还是热水 西兰花焯水几分钟能熟】4. 倒入清水，与西兰花几乎平齐，大火煮开，盖上锅盖再小火煮3分钟左右，放入少许盐，翻一下即可出锅 。
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