自制葡萄酒中毒怎么办
自制葡萄酒中毒怎么办
只要方法正确 ， 不会因为自酿而有害 。
以下方法供参考：
首先选择成熟、含糖量高的葡萄 ， 如巨峰等 ， 剔除腐烂果和青果 ， 在自来中冲洗干净 ， 用亚硝酸盐溶液后 ， 置于漏水的篮中10分钟左右 ， 把水沥干；
酒坛用亚硝酸盐溶液洗净 ， 将葡萄挤碎放入坛中 ， 以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合 ， 葡萄不能装满 ， 须留15厘米左右空间 ， 以防发酵时汁液外溢 ， 加入葡萄酒用酵母 ， 用塑料布扎坛口密封 ， 置于地下室等凉爽的地方（适宜温度为25℃） 。
【自制葡萄酒中毒怎么办】 24小时至48小时后 ， 坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后 ， 撤去塑料布 ， 改用纱布封口 ， 让其自由发酵 ， 每天用勺子轻轻上下移动 ， 使发酵均匀 ， 7天后坛体温度下降 ， 液温与室温接近时 ， 大部分糖已转化为酒精 ， 完成前发酵 。此时 ， 改用塑料布密封坛口 ， 隔一个月即完成主发酵 ， 用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离 ， 即为原酒 ， 可以食用了 。
原酒还可以转入陈酿 。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明 ， 醇和可口 ， 葡萄酒香更浓 。长期陈酿 应置于10℃~15℃低温中 ， 相对湿度为85%的地下室或酒窖中 ， 以免增殖 ， 造成葡萄酒腐败 。
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