葡萄酒中的马厩味是怎么来的？
【葡萄酒中的马厩味是怎么来的？】葡萄酒中的Brett或许是所有微生物现象中有争议的一种，正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，有人喜爱它们与众不同的魅力，有人却认为这是一种葡萄酒缺点 。的确，尝起来像马厩味之类的品酒词确实不是很吸引人，然而，现在越来越多的葡萄酒饮者着迷于这种怪味道，我们也不得不承认个别酒款中的马厩味确实很美妙!
那么葡萄酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢？这些气味来自一种叫做酒香酵母属(Brettomyces，简称Brett)的 酵母 。教皇新堡名家Chateau Beaucastel酒庄的葡萄酒就以含有大量的Brett著称，但它仍被公认为是世界酒庄之一 。
Brett是一种经常同几个葡萄酒产区联系起来的气味，例如罗纳的C?tes du Rh?ne、许多意大利佳酿和美国纳帕谷的一些经典酒庄 。然而，大多数的酒庄致力于将这些味道驱逐出自家酒款之中，大量的Brett酵母几乎会完全遮掩住葡萄酒中的其他风味，因而被认为是一种葡萄酒缺点 。有趣的是，近年来啤酒业却产生了一种日渐复苏的“Brett热”，有些酒厂会特意往啤酒中添加这种酵母混合物，你可以在几种比利时啤酒中品尝到它的存在.
一定水准的Brett可以增加葡萄酒的复杂性，然而，过量则会产生有如汗湿运动袜一样的臭味 。因而在酿酒过程中控制Brett的标准成为一个有些棘手的任务 。不同种类的它对二氧化硫的抵抗力不同，分不同时间段注入大剂量的二氧化硫是的控制方法Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌，不过，来自法国卢瓦尔河的Savenniers是少数而典型的带有Brett味的白葡萄酒例子 。
推荐阅读
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 女人喝葡萄酒还是红酒
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 新疆天山冰湖葡萄酒庄怎么样？
- 葡萄酒闻香闻的是什么？
- 烟台葡萄酒庄哪个好
- 电影《悬崖之上》中的教育启示有什么？
- 如何存放干红葡萄酒
- 不要葡萄酒里加冰块
- 葡萄酒不要加雪碧