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常见的坚果如何挑选



常见的坚果如何挑选
常见的坚果如何挑选
【常见的坚果如何挑选】 1、大杏仁
大杏仁 ， 在新疆地区一般是带壳销售（被称为巴旦木） ， 巴旦杏不是杏 ， 而是桃属中扁桃亚属的植物 ， 巴旦杏果小 ， 扁圆 ， 果肉干涩无汁不能食 ， 主要吃发达的仁 。仁味超过核桃和杏仁 ， 有特殊的甜香风味 。大杏仁营养价值很高 ， 它的营养比同重量的牛肉高六倍 。据化验 ， 仁内含植物油55-61% ， 蛋白蛋28% ， 淀粉、糖10-11% ， 并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾 ， 同时含有铁、钴等18种微量元素 。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品 ， 有人每日睡觉前细嚼十余粒 ， 开水冲下 ， 长期食用 ， 夜间能通宵熟睡无梦 ， 身体抵抗力显着增强 ， 保持身强体壮 。
怎么挑选：
在选购杏仁时 ， 应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳 ， 形状多为鸡心形、扁圆形的 ， 顶端尖、基部圆；杏仁种皮为淡黄棕色 ， 自合点处分散出许多深棕色脉纹 ， 形成纵向凹纹 ， 仁肉白净 ， 气微 ， 味微甜 。另外 ， 杏仁要干燥 ， 捏的时候感觉仁尖有扎手之感 ， 用牙咬松脆有声比较干燥 。果仁上有小洞的是虫蛀粒 ， 有白花斑的为霉点 ， 不能食用 。
颜色深化的杏仁不同于一般杏仁 ， 并且口感软而不脆的杏仁多属于变质杏仁 ， 营养流失并且伴有更多有毒物质 ， 不能食用 。在购买杏仁的时候一定注意观察外表 ， 判别其是否优质杏仁 ， 若果食用了变质杏仁 ， 容易中毒 。
2、开心果
我们见到的开心果 ， 外面那层硬皮为果皮 ， 里面即为种仁 ， 有一层薄的种皮 ， 种仁烤制后有香气 ， 即我们吃的那部分 ， 且越嚼其香味越浓 ， 回味无穷 。开心果营养丰富 ， 其种仁含蛋白质约20% ， 含糖15%~18% ， 还可以榨油 。果仁还含有维生素E ， 有抗衰老的作用 ， 能增强体质 。古代波斯国国王视之为“仙果” 。由于开心果中含有丰富的油脂 ， 因此有润肠通便的作用 ， 有助于机体排毒 。
由于开心果非我国原产 ， 传入我国也仅在边远地区 ， 故内地多不熟悉 ， 而在叙利亚等国则很普遍 。开心果为带壳类坚果 ， 开袋即可食用 ， 香脆可口 ， 易剥壳 ， 仁质酥脆 ， 甘香味美 ， 是老少皆宜的休闲食品！建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中 ， 储藏在阴凉、干燥的环境下 ， 低温低湿情况下可以延长保质期 。
怎么挑选：
首先看开心果开口 ， 开心果有两种种开口 ， 自然开口、人工或机器开口 ， 自然开口的要比机器人工开口的好 。成熟的开心果外壳会自动裂开 ， 如果没有长熟 ， 加工商会用外力将其夹开 ， 仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐 。如果能完全闭合或者只剩一小条缝 ， 则是人工开口的 ， 自然开口的常常是裂开一大条缝 ， 完全合不拢 。
接着看开心果果仁 ， 开心果果仁的颜色是绿色的 ， 比黄色的要新鲜 ， 储藏时间太久的开心果就不宜再食用了 ， 如果购买的开心果很多都有走油变味的现象 ， 那就是放得太久了 ， 最好还是不选为妙 。
然后看开心果果壳 ， 开心果的果壳一般是淡黄色 ， 如果是白色 ， 那就是用双氧水漂过的 ， 吃了不是太好 ， 不建议购买 。
3、腰果
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果 ， 是名贵的干果和高级菜肴 ， 含蛋白质达21% ， 含油率达40% ， 各种维生素含量也都很高 ， 有丰富的营养价值 ， 可炒菜 ， 也可作药用 ， 为世界著名四大干果之一 。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多 ， 并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补 ， 腰果含有较高的热量 ， 其热量来源主要是脂肪 ， 其次是碳水化合物和蛋白质 。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用 。
怎么选购：
好的腰果果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁 ， 表面不应该有黑斑 。从加工工艺方面来讲 ， 优质的腰果只须烘焙成熟 ， 即可食用 ， 加工过程中 ， 可加入少量的食盐 ， 来增加口味 ， 除此之外 ， 不需再添加任何其他的成分 。不过 ， 对于那些品质不太好、表面有黑斑的腰果来说 ， 仅仅烘焙一下的话 ， 黑斑会比较明显 ， 出售起来会非常困难 ， 因此 ， 这样的干果 ， 往往采用油炸的方法来处理 ， 这有助于除掉果仁表面的黑斑 ， 不过 ， 这样的腰果 ， 食用起来对健康有害无益 。
4、松子
松子是松树的种子 ， 松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等 。松子既是重要的中药 ， 久食健身心 ， 滋润皮肤 ， 延年益寿 ， 也有很高的食疗价值 。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸 ， 有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用 。因此 ， 老年人常食用松子 ， 有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用 。另外 ， 松子中含磷较为丰富 ， 对人的大脑神经也有益处 。它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者 ， 均有一定的辅助治疗作用 。
怎么选购：
在选购松子时应当遵循几个原则：1、看壳色 ， 以壳色浅褐 ， 光亮者质好 ， 壳色深灰或黑褐色 ， 萎暗者质差；2、看仁色 ， 松仁肉色洁白质好 ， 淡黄色质次；深黄带红 ， 已泛油变质；3、看牙芯 ， 松仁芽芯色白质好 ， 发青时已开始变质；发黑的已变质；4、验干潮 ， 松子壳易碎 ， 声脆 ， 仁肉易脱出 ， 仁衣略有皱纹且较易脱落者身干 ， 这样的比较好 ， 而壳质软韧 ， 仁衣无皱纹且不易脱落 ， 仁肉较嫩者身潮 。
5、核桃
核桃 ， 又称胡桃 ， 羌桃 ， 为胡桃科植物 。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果” 。核桃仁含有丰富的营养素 ， 每百克含蛋白质15~20克 ， 脂肪较多 ， 碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质 ， 以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 。对人体有益 ， 可强健大脑 。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一 。被誉为“万岁子”、“长寿果” 。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收 ， 对动脉硬化、高血压和冠心病人有益 ， 核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效 ， 还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤 。
怎么选购：
在选购核桃时 ， 要遵循4个原则：1、看 ， 核桃个头要均匀 ， 缝合线紧密 。外壳白 ， 光洁的好 ， 发黑 ， 泛油的多数为坏果；2、摸 ， 就是拿一个核桃掂掂重量 ， 轻飘飘的没有分量 ， 多数为空果 ， 坏果；3、闻 ， 拿几个核桃放鼻子底下闻一闻 。陈果 ， 坏果有明显的哈喇味 ， 如果把核桃敲开闻 ， 哈喇味更明显；4、听 ， 把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音 ， 空果会发出象破乒乓球一样的声音 ， 大量收购的时候 ， 有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下 ， 听听声音 ， 就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏 。

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